Рецепта за пухкав козунак с пистакио

Този козунак е пухкав, ароматен и с лек ориенталски акцент благодарение на шамфъстъка. Вътрешността е мека, а плънката - кремообразна.

Необходими продукти

За тестото:

• 500 г брашно (тип 500)
• 200 мл прясно мляко (леко затоплено)
• 2 яйца + 1 жълтък (за тестото)
• 80-100 г захар
• 80 г масло (меко)
• 7 г суха мая или 20 г прясна
• щипка сол
• 1 ч.л. ванилия
• настъргана кора от 1 лимон или портокал

За пълнежа с пистакио:

• 120 г шамфъстък (смлян, не солен)
• 2–3 с.л. захар
• 1–2 с.л. меко масло
• 2–3 с.л. прясно мляко или сметана
• по желание - капка розова вода или ванилия

За намазване:

• 1 жълтък + 1 с.л. мляко
• натрошен шамфъстък за поръсване

Начин на приготвяне

В топлото мляко се разбърква маята заедно с 1 лъжица захар и малко брашно. Оставя се за около 10 минути да шупне.

В голяма купа се смесват яйцата, захарта, ванилията и цитрусовата кора. Добавя се активираната мая и постепенно се сипва брашното. Накрая се прибавя мекото масло и щипка сол. Меси се, докато стане гладко и еластично тесто.

Покрива се и се оставя на топло за около 1-1,5 часа, докато удвои обема си.

Подготовка на плънката

Смленият шамфъстък се смесва със захарта, маслото и малко мляко, докато се получи гъста паста. По желание се ароматизира леко.

Тестото се разточва на правоъгълник, намазва се с пистакио сместа и се навива на руло. Може да се усуче или сплете за по-красив ефект.

Поставя се във форма и се оставя още 30-40 минути.

Печене

Намазва се с жълтък и мляко, поръсва се с натрошен шамфъстък и се пече на 170°C около 35-45 минути, докато придобие златист цвят.