Тайната на перфектния козунак за Великден (ВИДЕО)

Великденският козунак е символ на възкръсналия Христос, радостта от живота, обновлението и изобилието.

Сладък, пухкав и често сплитан на плитка, той представлява края на Великия пост и началото на пролетта.

Репортерът на Bulgaria ON AIR Красимира Парушева ни срещна с пекаря Дилян Иванов, за да научат зрителите тайната на перфектния козунак.

"Великден е важен празник за всички ни, а козунакът е абсолютно задължителен за всяка маса. Най-важните съставки са яйцата, брашното, ние работим с жива мая, също така маслото. Хубаво е съставките да са качествени. Използваме пресни яйца както в самото тесто, така и за намазването. Има голяма символика при самото сплитане, защото се плете на кръст", каза Иванов за "България сутрин".

С наближаването на Великден интересът към козунаците нараства.

"Месенето на тестото с машина е около 20 минути, след това имаме втасване около 20–30 минути. Идеята е глутенът в тестото да се отпусне, за да не се накъса при разстилане. След това отново се премесва. За сплитането тестото се разстила, оформя се на фитили, които се поставят на кръст, след което се започва сплитането. Премествате тестото в предварително намазана форма с олио, като го покривате с кърпа за един-два часа", допълни Дилян Иванов.

Важно е помещението, в което се приготвят козунаците, да бъде топло.

"Втасването е важно, защото именно това прави козунака мек и хубав. След това мажем с истинско яйце, което придава красивия златист цвят. Поръсваме с термоустойчива захар, тя е за козунаци. Печем ги на 170 градуса за около 20-25 минути. В професионални условия използваме термометър, като вътрешната температура не бива да бъде под 95 градуса - ако е по-ниска, означава, че козунакът е недопечен. В домашни условия се разчита на опит и визуална преценка - златистият цвят е ключов", коментира още събеседникът.

В пекарната на Дилян се предлага голямо разнообразие от козунаци, но клиентите най-често избират тези с шоколад и портокалови корички.

Търсенето традиционно се увеличава около празниците, тъй като приготвянето на козунак изисква време и търпение.

Въпреки това, той остава неизменна част от великденската трапеза и празничното настроение.

Великден се свързва с надежда, ново начало и споделеност, като събира семействата около трапезата. В тези дни традициите и домашно приготвената храна имат особено значение за българите.

Снимка: iStock