Тесто за италианска пица - тайната е в правилното месене

Истинската италианска пица започва с добре приготвено тесто - меко, еластично и въздушно отвътре, с приятно хрупкава коричка след изпичане.

С няколко основни съставки и малко търпение можете да приготвите ароматна основа за пица у дома.

Необходими продукти:

• 500 грама брашно
• 300 мл вода на стайна температура
• 7 грама суха мая или 15 грама прясна мая
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка захар

Как да приготвите тестото

Започнете, като изсипете брашното в голяма купа и направите кладенче в средата.

В отделен съд разтворете маята в хладка вода с температура около 35-40°C. Добавете захарта и оставете сместа за няколко минути, докато маята се активира и на повърхността се появят мехурчета.

Добавете солта към брашното. Постепенно налейте водата с маята в кладенчето, като разбърквате с лъжица.

След това добавете зехтина и продължете да разбърквате, докато съставките се смесят и започне да се оформя тесто.

Прехвърлете го върху леко набрашнен плот и започнете да месите енергично с дланите. Разтягайте и притискайте тестото в продължение на около 10-12 минути, докато стане гладко, меко и еластично, но не прекалено лепкаво.

Оставете тестото да втаса

Поставете омесеното тесто в леко намазнена купа и го покрийте с прозрачно фолио. Оставете го на топло място за около час и половина или докато удвои обема си.

По време на втасването маята образува въздушни мехурчета, които правят тестото по-леко и пухкаво.

След като тестото втаса, го прехвърлете върху плота и го омесете отново за кратко, за да освободите излишния въздух. Разделете го на равни части според броя пици, които искате да приготвите.

Оформете топки и ги оставете да починат за около 15-20 минути. Така тестото ще се отпусне и ще стане по-лесно за оформяне.

Оформяне и печене

Вземете всяка топка и внимателно започнете да разтягате тестото с ръце, докато получите тънка основа за пица. Работете внимателно, за да запазите въздушността на тестото.

За хрупкава коричка и добре изпечена основа загрейте фурната на възможно най-високата температура - около 250-300°C.

Поставете оформената основа върху предварително загрята тава, добавете желаните продукти и изпечете за около 7-10 минути. Пицата е готова, когато краищата придобият златист цвят, а основата стане хрупкава.

Бързото изпичане на висока температура помага тестото да запази своята въздушност, а плънката да остане сочна и ароматна.

Снимка: Magnific