3 рецепти за трапезата на Илинден

Българската православна църква почита паметта на свети пророк Илия. Денят е познат още като Илинден - най-обичаният летен празник по време на жътва.

Възрастните разказват приказки и пеят песни за светия пророк. На Илинден селските стопани у нас правят молебени за дъжд. 

Това е един от най-големите летни празници, белязал началото на края на жътвата и време за покой преди тежкия гроздобер.

Според традицията на Илинден не се работи – нито на полето, нито вкъщи, за да не разгневим светеца. Единствено се приготвя храна, защото празничната трапеза е най-важният елемент от този ден.

Ето какви ястия трябва да сложите на масата според българските обичаи:

Курбан чорба – основното ястие

Необходими продукти:

• 1 кг агнешко или пилешко месо с кост (за предпочитане от петел);
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 1 червена чушка;
• 1 зрял домат (или 2 с. л. доматено пюре);
• ½ чаена чаша ориз;
• 1 връзка пресен магданоз;
• сол;
• черен пипер;
• дафинов лист.

Месото се измива добре и се поставя в тенджера със студена вода (около 2-2,5 литра). Слага се на умерен огън и се оставя да заври. Важно е да се отпенва редовно, за да стане бульонът бистър.

След като месото омекне (около 40 минути за пиле, 1 час и 20 минути за агнешко), се изважда временно, а бульонът се прецежда. Лукът, морковът и чушката се нарязват на ситно и се задушават леко в малко мазнина, след което се добавят към прецедения бульон заедно с ориза и нарязания на кубчета домат.

Чорбата се вари още 15-20 минути, докато оризът се свари напълно. Месото се връща в тенджерата, подправя се със сол, черен пипер и дафинов лист и се оставя да къкри още 5 минути. Сервира се гореща, поръсена обилно с пресен магданоз.

Печено агнешко с билки

Второто задължително ястие е печеното месо. Най-често се пече агнешки бут или плешка, на бавен огън, с подправки до златиста хрупкава коричка.

За него ще ви трябват:

• 1,5 кг агнешко (бут или плешка);
• 4-5 скилидки чесън;
• по 1 супена лъжица червен пипер, чубрица и риган;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 чаена лъжица черен пипер;
• 100 мл зехтин или олио;
• 200 мл вода или бяло вино;
• 1 дафинов лист.

Агнешкото се измива и подсушава добре с кухненска хартия. Правят се няколко дълбоки разреза в месото, в които се пъхат цели скилидки чесън. В купа се смесват всички сухи подправки – червеният пипер, чубрицата, риганът, солта и черният пипер.

С тази смес месото се натрива обилно от всички страни. Поставя се в тава, залива се с олиото и течността (вода или вино) и се добавя дафиновият лист. Тавата се покрива плътно с алуминиево фолио и се пече в предварително загрята фурна на 170 градуса за около два часа и половина.

След това фолиото се маха, температурата се повишава на 200 градуса и месото се пече още 20-30 минути, докато получи хрупкава, златиста коричка. Сервира се горещо, заедно с печени картофи или свежа салата.

Обреден хляб – погача с кръст и класове

За нея ще ви трябват:

• 500 г брашно (тип 500);
• 250 мл прясно мляко (леко затоплено);
• 100 мл вода (хладка);
• 1 пакетче суха мая (7 г) или 25 г прясна мая;
• 1 чаена лъжица захар;
• 1 чаена лъжица сол;
• 2 супени лъжици олио или разтопено масло;
• 1 жълтък за намазване;
• сусам;
• маково семе за поръсване.

В купа се смесват хладката вода, захарта и маята и се оставят за 10 минути, докато шупне. Брашното се пресява в голяма купа, добавят се солта и олиото, след което се прибавя шупналата мая и затопленото мляко.

Замесва се гладко и еластично тесто, което не лепне. Покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса за около 1 час, докато удвои обема си. След това тестото се премесва леко и се разточва на кръгла питка с дебелина около 3 см. С остър нож се изрязват символи – кръст в центъра и класове около него.

Погачата се намазва с разбития жълтък, поръсва се със сусам и се оставя да втаса още 20 минути. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30-35 минути, докато придобие златист цвят. Изчаква се леко да изстине и се сервира.

Четете повече рецепти в az-jenata.bg

Снимка: Magnific