Учени предупреждават да не смесваме банан и горски плодове в смути

Бананът може да намали ползите от горските плодове в смутито, показва изследване. Следващия път, когато си приготвяме смути с горски плодове, може би е добре да се замислим дали да добавим банан.

Макар че бананът е богат на калий и прави напитката по-гъста, кремообразна и вкусна, той може да намали хранителните ползи от плодовото смути.

Според изследване на учени от Калифорнийския университет в Дейвис (University of California, Davis – UCD), бананите съдържат вещество, което може да отслаби действието на антиоксидантите в горските плодове.

Какво представляват флавонолите

Антиоксидантите, за които става дума, се наричат флавоноли.

Те се съдържат в растителни храни като горски плодове, чай, какао, ябълки, круши и праскови. Според учените много хора не приемат достатъчни количества от тези съединения чрез храната.

След консумация на богати на флавоноли продукти те бързо се абсорбират в кръвта, където организмът ги преработва.

Получените метаболити се свързват с редица ползи за здравето, включително по-добро сърдечносъдово здраве и подобрена когнитивна функция.

Какво показва експериментът

Експериментите обаче сочат, че дори добавянето само на един банан към смути с горски плодове значително намалява количеството на тези полезни метаболити.

В контролирано двойно-сляпо изследване, публикувано през 2023 г. в научното списание Food & Function, учените от UCD дали на осем доброволци или смути, богато на флавоноли, или капсула с флавоноли.

Последвалите кръвни изследвания показали повишени нива на метаболитите на флавонолите.

Когато обаче участниците изпили смути, съдържащо банан и горски плодове, нивата на тези метаболити в кръвта били с 84% по-ниски в сравнение с приема само на флавоноли.

Защо бананът има такъв ефект

"Наистина бяхме изненадани колко бързо добавянето само на един банан намали нивото на флавонолите в смутито и количеството флавоноли, което организмът усвоява. Това показва колко силно начинът на приготвяне на храната и комбинацията между различните продукти могат да повлияят върху усвояването на полезните съединения", казва диетологът Хавиер Отавиани от UCD.

Причината вероятно е ензимът полифенолоксидаза (PPO), който участва в процеса на окисляване – именно той кара обеления банан да покафенява.

При контакт с банана антиоксидантите взаимодействат с този ензим, вместо да изпълняват полезната си функция в организма.

Какво се случва при престояване на смутито

В лабораторни условия учените оставили смути с банан и горски плодове, съдържащо високи нива на PPO, на стайна температура.

След един час в него били открити значително по-малко флавоноли в сравнение със смути, приготвено само от горски плодове.

Когато активността на ензима PPO в бананите била потисната, флавонолите се запазили.

Това подсказва, че ензимът може да намали количеството на полезните антиоксиданти още преди те да бъдат усвоени от човешкия организъм.

Действа ли ефектът и след поглъщането

За да проверят дали бананите могат да "обезвредят" антиоксидантите и в стомаха, учените провели още един експеримент с 11 участници.

Те трябвало едновременно да изпият две отделни напитки – едната с банан, а другата с горски плодове. По този начин ензимът PPO не можел да взаимодейства с флавонолите преди консумацията.

Въпреки това изследователите отново установили, че нивата на метаболитите на флавонолите в кръвта били по-ниски, отколкото когато участниците не приемали напитката с банан.

Снимка: Magnific