Често срещана грешка с еър фрайъра може да увеличи риска от рак

Хранителните ни навици не само подпомагат сърцето и намаляват риска от диабет тип 2, но могат и да предпазват от рак.

Например средиземноморската диета (богата на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и чисти/растителни протеини) се свързва с по-нисък риск от повечето видове рак и дори може да подпомогне ремисията при преживели заболяването.

Предупреждението на онколозите

Онколозите обаче подчертават, че не е важно само какво ядете, а и как го приготвяте. Много от противораковите вещества в растенията - витамини и фитохимикали, са чувствителни към топлина и вода.

Например, витамин C и част от витамините B се разрушават при висока температура или се извличат във водата при варене. Така, ако сварите броколи, значителна част от полезните вещества остава във водата, която обикновено изхвърляме. Освен това ценният сулфорафан се образува само при нарязване или сдъвкване, но високата температура може да унищожи ензима, който го създава.

Някои методи, като готвене с еър фрайър, се смятат за по-здравословни - и често са. Но и те имат недостатъци. Един от тях е, че не правят храната напълно "безопасна", особено ако се препича прекалено.

До какво води прекомерното запичане

Прекомерното запичане (до много тъмно или изгоряло) води до образуване на съединения като акриламид, хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). В лабораторни условия те се свързват с увреждане на ДНК и повишен риск от рак при дългосрочно излагане, пояснява Parade.com.

Все още не е изяснено напълно как точно тези вещества действат, но е известно, че могат да нарушават клетъчни процеси, да засилват възпалението и да предизвикват мутации.

Някои от тях, особено HCA и PAH, имат по-силна връзка с определени видове рак (на дебелото черво, гърдата, простатата и панкреаса). Те се срещат най-често в силно препечени животински продукти като месо и риба.

Важно е обаче да не се изпада в паника. Рискът от рак зависи от дългосрочни навици. Зеленчуците остават полезни заради фибрите и антиоксидантите си – дори ако понякога са леко препечени. Ключът е балансът и избягването на честото загаряне.

Как да разпознаем препечената храна

Как да разпознаете прекалено препечена храна? Тя става тъмнокафява до черна, с горчив вкус и остра, "изгоряла" миризма. Идеалният резултат е златист до кафяв цвят. Черните, овъглени участъци са сигнал да внимавате.

Ако храната е леко загоряла, може просто да отстраните изгорелите части. Но силно изгорялата е по-добре да се избягва.

Като по-безопасни алтернативи се препоръчват:

• бавно задушаване
• готвене на бавен огън
• готвене на пара
• sous-vide с леко запичане накрая

В крайна сметка идеята не е да се притеснявате за миналото, а да разнообразите начина си на готвене и да намалите риска занапред.

Снимка: Pexels