Жегите променят храната – горчива маруля, по-слаби яйца, червеното от доматите изчезва

Франция преживя най-горещото си лято от началото на метеорологичните измервания през 1900 г. – с 53 дни на горещини и почти 40% по-малко валежи от нормалното.

Екстремните температури вече не просто оскъпяват храната – те променят начина, по който тя расте, узрява и дори вкуса ѝ, предаде Independent (Индипендънт).

Тази година шампанското трябваше да смекчи едно от строгите си правила. Заради по-бързото узряване на гроздето някои вина от реколта 2026 ще могат да достигнат 15% алкохол вместо обичайните 13%.

Според представители на индустрията необичайно ранната реколта може да се превърне в норма през следващите 10–15 години.

Франция променя и правилата за сиренето

Сушата принуди Франция временно да промени изискванията за някои от най-известните си сирена, сред които Comté, Beaufort, Reblochon, Roquefort и Abondance.

При Abondance например обичайно поне половината от лятната храна на стадата трябва да идва от паша. През 2026 г. изискването е намалено до 15%, а фермерите могат да използват повече изсушен фураж от други райони.

Марулята става по-горчива

Високите температури стресират марулята и я карат да израсне и да цъфне по-бързо. В резултат листата стават по-твърди и горчиви.

Заради продължителното горещо и сухо време във Великобритания сезонът за производство на салати тази година е приключил две седмици по-рано от обичайното.

Доматите могат да не станат червени

Екстремната жега нарушава процеса на узряване на доматите. При температури от 35–42°C производството на ликопен – пигментът, който придава червения им цвят – се потиска.

Така доматите могат да останат оранжеви или на петна, въпреки че вече са достигнали зрялост.

Пъпешите могат да "изгорят"

Във френския регион Нова Аквитания силните горещини са довели до увреждане на пъпешите, проблеми с опрашването и преждевременно окапване на младите плодове.

Подобни поражения са отчетени и при ябълките, като в някои райони загубите се оценяват на 5–15%.

Кокошките снасят по-леки яйца с по-слаби черупки

Продължителната жега влияе и на носачките. Проучване на Ohio State University показва, че при 35°C кокошките ядат по-малко, снасят по-малко яйца, а самите яйца са по-леки и с по-слаби черупки.

Средното тегло на яйцата в края на изследването е 56,64 г спрямо 60,91 г при птиците, отглеждани при 22°C.

Млякото може да промени вкуса си

Жегата кара кравите да се хранят по-малко и да произвеждат по-малко мляко. Изследвания показват, че топлинният стрес може да промени и химичния и микробния му състав.

Някои полезни мазнини и аминокиселини намаляват, докато се увеличават съединения, свързвани с нежелани вкусове.

Пшеницата може да стане по-богата на протеини – но това не е непременно добра новина

Горещините намаляват теглото на зърното и количеството нишесте, като едновременно увеличават протеина и мокрия глутен.

Анализ от 2026 г. показва спад на теглото на зърното с 12,7% и на нишестето с 6,5%.

Това може да промени свойствата на брашното и начина, по който то се държи при печене.

Климатичните промени могат да увеличат арсена в ориза

По-високите температури и увеличаването на въглеродния диоксид в атмосферата могат да повишат количеството неорганичен арсен, натрупващ се в ориза.

Изследване от 2025 г. показва, че комбинацията от двата фактора променя химията на почвата и улеснява усвояването на арсен от растенията.

Снимка: iStock