Капоната - сицилианска рецепта с патладжани и маслини

Капоната е традиционно сицилианско ястие с патладжани, домати, маслини и каперси, което е особено подходящо за края на септември.

Отличителният му сладко-кисел вкус се получава от съчетанието на винен оцет и захар, а пресният босилек придава характерен средиземноморски аромат.

Според италианското кулинарно издание La Cucina Italiana произходът на името не е напълно изяснен.

Една от теориите го свързва с рибата капоне, която някога се приготвяла със сладко-кисел сос. Според тази версия по-късно в по-бедните домакинства рибата била заменена с патладжани.

Днес капонатата е сред характерните специалитети на Сицилия и се сервира както като предястие, така и като гарнитура.

Необходими продукти за 6 порции:

• 1 кг патладжани
• 500 г зрели домати
• 1 глава червен лук
• 40 г целина
• 20 зелени маслини без костилки
• 2 с.л. каперси
• 40 г кедрови ядки
• 60 мл бял винен оцет
• 1 с.л. кафява захар
• 10 листа пресен босилек
• Зехтин
• Сол на вкус

Начин на приготвяне:

Нарежете патладжаните на едри кубчета, посолете ги и ги оставете в гевгир за около 30-40 минути. След това ги подсушете добре. Нарежете лука на ситно и го задушете в зехтин на слаб огън за около 10 минути.

Почистете доматите от семките и ги нарежете на парчета. Прибавете ги към лука заедно с нарязаната целина. След около пет минути добавете маслините, предварително измитите каперси и кедровите ядки.

В отделен тиган изпържете патладжаните на порции до златисто. Извадете ги върху кухненска хартия, за да отстраните излишната мазнина, след което ги добавете към останалите зеленчуци.

Оставете всичко да се готви още две-три минути. Прибавете оцета, захарта и накъсания босилек. Увеличете температурата за кратко, за да се изпари част от оцета.

Свалете ястието от котлона и го оставете да се охлади поне два часа преди сервиране.

Защо капонатата е по-вкусна на следващия ден?

Една от особеностите на капонатата е, че вкусът ѝ се развива, след като престои. Патладжаните поемат ароматите на останалите съставки, а сладостта и киселинността постепенно се балансират.

В различните райони на Сицилия съществуват множество разновидности на рецептата. Някои включват печени бадеми, стафиди или чушки.

Капонатата може да се сервира студена или на стайна температура, придружена от препечен хляб.

Снимка: Magnific