Рецепта за гъбена супа с чеснов хляб

Ароматна гъбена супа с кремообразна текстура и хрупкав чеснов хляб е чудесен избор за уютно домашно хапване. Рецептата съчетава диви гъби, сметана и масло, а печеният чесън придава на хляба наситен вкус и неустоим аромат, предаде BBC (Би Би Си).

Необходими продукти

За чесновия хляб

• 1 глава чесън
• 500 мл течна сметана с висока масленост
• шепа пресен магданоз, ситно нарязан
• 5 с.л. екстра върджин зехтин
• 1 голяма чиабата, разрязана по дължина на 4 части

За супата

• 50 мл рапично олио
• 1 шалот, нарязан
• 1 скилидка чесън, нарязана
• 625 г диви гъби - пачи крак, манатарки, кладница или други по избор
• сокът от 1/2 лимон
• 400 мл пилешки бульон
• 125 мл течна сметана с висока масленост
• 50 г масло, нарязано на кубчета
• сол и прясно смлян черен пипер
• 1/4 връзка пресен кервиз, нарязан, за гарниране

Приготвяне

1. За чесновия хляб загрейте фурната на 170 градуса или на 150 градуса с вентилатор. Увийте главата чесън в алуминиево фолио и я поставете в тава. Печете 40-45 минути или докато омекне. Оставете чесъна да се охлади.
2. Отрежете горната част на главата чесън и изстискайте меките скилидки. Нарежете ги на ситно.
3. Изсипете сметаната в купата на кухненски робот или миксер и разбивайте 3-5 минути, докато сместа се раздели на плътни маслени бучки и течност. Постелете гевгир с чиста марля и го поставете върху купа. Изсипете сместа в него, увийте плътно марлята около маслената смес и изстискайте цялата течност. Трябва да остане плътна маса от масло. Течността се изхвърля.
4. Прехвърлете маслото в купа, добавете нарязания чесън и щедра щипка сол. Прибавете магданоза и разбъркайте добре. Съхранявайте в хладилник до момента на сервиране.
5. За супата загрейте половината от олиото в голяма тенджера с дебело дъно на умерен огън. Добавете шалота и чесъна и гответе 1-2 минути, докато омекнат. Прибавете 500 г от гъбите, овкусете със сол и черен пипер и гответе 3-4 минути.
6. Добавете лимоновия сок, след което налейте бульона. Оставете да заври, намалете температурата и варете на слаб огън около 10 минути.
7. Изсипете супата в блендер и пасирайте до гладко пюре. Върнете я в тенджерата и добавете сметаната. Загрейте внимателно на слаб огън, след което прибавете маслото. Ако е необходимо, коригирайте вкуса със сол и черен пипер и оставете супата топла.
8. Загрейте останалото олио в тиган на умерен огън. Запържете останалите гъби за около 3 минути, докато се сготвят. Овкусете и оставете настрана.
9. За сервиране загрейте грил тиган и намажете хляба със зехтин. Поставете го в тигана и запечете всяка страна за 1-2 минути. Намажете филиите с чесновото масло.
10. Разпределете запържените диви гъби в купички, налейте отгоре горещата супа и поръсете с нарязания кервиз. Поднесете с чесновия хляб.

Снимка: Magnific