Ескаливада - каталунска рецепта с патладжани, червени чушки и домати

Краят на лятото и началото на есента са идеалното време за ескаливада – традиционно каталунско ястие, в което главната роля имат печените зеленчуци.
В основата на едно от най-традиционните зеленчукови ястия от този край на Испания са патладжан, червена чушка, домати и лук, пише кулинарно издание Directo al Paladar ("Директо ал Паладар").

Името "ескаливада" идва от каталунския глагол "escalivar", който означава печене върху жар. Именно това е класическият начин за приготвяне на зеленчуците, който им придава характерния опушен аромат.

В домашни условия обаче ястието може лесно да бъде направено и във фурната.

Необходими продукти:

• 1 патладжан
• 1 голяма червена чушка
• 2 глави лук
• 3 домата
• 1 глава чесън
• зехтин екстра върджин
• едра морска сол
• няколко капки оцет по желание

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете патладжана, чушката и доматите. Отстранете най-външния слой на лука и чесъна и разцепете патладжана на няколко места с остър нож.

Поставете зеленчуците в тава, без доматите, и ги полейте с малко зехтин. Пепоръчва се да се пекат в предварително загрята на 170 градуса фурна за около един час.

След това обърнете зеленчуците, добавете доматите и печете още около 30 минути. Времето може да варира в зависимост от големината им, затова най-важното е всички зеленчуци да бъдат напълно омекнали.

Оставете ги да се охладят достатъчно, за да може да бъдат обработени с ръце. Обелете чушката и патладжана и отстранете семките им. Нарежете лука, а изпечените скилидки чесън извадете от обвивката им.

Подредете всички зеленчуци в чиния, добавете едра морска сол и полейте със соковете, останали от печенето. По желание може да се добавят и няколко капки оцет.

От предястие до лека вечеря

Ескаливадата може да се сервира самостоятелно като предястие или като гарнитура към месо и риба.

Друг традиционен начин е печените зеленчуци да бъдат поднесени върху филийки селски хляб. Към тях може да се добавят осолена аншоа или парченца треска.

Ястието може да се консумира както студено, така и леко топло.

Простотата е едно от големите предимства на ескаливадата – в разгара на сезона са необходими само добре узрели зеленчуци, зехтин и малко време във фурната, за да се събере вкусът на септември в една чиния.

Снимка: Magnific