Рецепта за хрупкава туршия от зелени домати

Когато в края на лятото по градините останат неузрели домати, не бързайте да ги изхвърляте. Твърдата им текстура и леко киселият вкус ги правят идеални за домашна туршия, която остава хрупкава и ароматна дълго след края на сезона.

С няколко моркова, чесън и свежа целина зелените домати се превръщат в апетитна добавка към зимната трапеза. Рецептата е лесна, а резултатът чудесно допълва месни ястия, боб и домашна ракия.

Необходими продукти

• 2 кг зелени домати
• 2 моркова
• 1 глава чесън
• 1 връзка целина
• 1 люта чушка по желание
• 1 с.л. черен пипер на зърна
• 1 с.л. синапено семе

За маринатата

• 1 литър вода
• 1 литър оцет с киселинност 5%
• 100 г захар
• 60 г сол

Начин на приготвяне

Измийте добре доматите. По-дребните оставете цели и ги прободете на няколко места, а по-големите нарежете на половинки или четвъртинки.

Обелете морковите и ги нарежете на колелца. Почистете чесъна, а целината нарежете на едро.

Разпределете доматите в добре измити и стерилизирани буркани. Между тях поставете моркови, чесън, целина, черен пипер и синапено семе. По желание добавете люта чушка.

Сложете водата, оцета, солта и захарта в тенджера. Загрейте сместа и разбърквайте, докато солта и захарта се разтворят.

Залейте зеленчуците с горещата марината, като оставите около сантиметър свободно пространство до ръба на бурканите.

Затворете бурканите с капачки и ги стерилизирайте във вряща водна баня за 15 минути.

Извадете ги внимателно и ги оставете да се охладят. Проверете дали капачките са хлътнали и съхранявайте бурканите на тъмно и прохладно място.

Туршията ще придобие най-добър вкус, ако престои поне две-три седмици преди отваряне. След отваряне я съхранявайте в хладилник.

Важно е да се използва оцет с ясно обозначена киселинност и съотношението между оцет и вода да не се намалява произволно при консервиране.

Снимка: AI