Менемен – рецепта за миш-маш по турски

Менемен е едно от най-популярните ястия с яйца в турската кухня и лесно може да бъде определено като братовчед на българския миш-маш.

Основата е от домати, зелени чушки и яйца, а голямата тайна е сместа да остане сочна, уточнява британският вестник The Guardian ("Гардиън").

Ястието има множество варианти и рецептата се променя от район на район и дори от семейство на семейство. Яйцата обикновено се разбъркват директно в доматения сос, което отличава менемена от шакшука.

Необходими продукти:

• 4 добре узрели домата
• 90 г зелени чушки, за предпочитане леко лютиви
• 2 стръка пресен лук или 1 малка глава кромид
• 2 с.л. олио или зехтин
• 1 с.л. масло
• 1 ч.л. пул бибер или алепски пипер – може да се замени с ½ ч.л. червен пипер
• ½ ч.л. сушен риган по желание
• щипка захар по желание
• 4 яйца
• сол
• магданоз, кориандър или див лук по желание

Начин на приготвяне:

Доматите се разрязват наполовина и се настъргват, като люспите се отстраняват. Чушките се нарязват на тънки парчета, а пресният лук – на по-едро.

В тиган на умерено слаб огън се загрява мазнината. Чушките се задушават със сол, докато омекнат. Ако се използва обикновен лук вместо пресен, той се добавя заедно с тях.

Следват маслото, пресният лук и подправките. След кратко запържване се прибавят настърганите домати. Сместа се оставя да къкри, докато доматите потъмнеят и част от течността се изпари. Важно е обаче сосът да остане достатъчно сочен.

Тайната е в яйцата

Яйцата може предварително да се разбият или да се счупят директно в тигана и да се разбъркат леко, така че белтъците и жълтъците да останат частично различими.

Готвенето продължава на слаб огън само докато яйцата започнат да стягат. Менеменът трябва да остане мек и сочен, затова тиганът се сваля от котлона, преди яйцата да са напълно готови – остатъчната топлина довършва процеса.

Готовото ястие може да се поръси с пресни зелени подправки и традиционно се поднася с мек хляб, с който се обира богатият доматено-яйчен сос.

В някои варианти към менемена се добавя и бяло сирене – добавка, която го доближава още повече до познатия у нас миш-маш.

Снимка: Magnigic