Туристите ги обожават, италианците предупреждават: Зад "автентичната" паста може да се крие капан

Когато пътувате до Италия, вероятно ще се насладите на богатата култура, световноизвестното изкуство, впечатляващите пейзажи и древните руини.

И нека бъдем честни - най-вероятно ще пиете Аперол и ще изядете толкова паста и тирамису, колкото изобщо е възможно.

Но ако сте от хората, които обичат да опитват автентична местна кухня, има една особеност на ресторантите, за която трябва да внимавате при следващото си пътуване до Италия.

Витрини за прясна паста издават "туристическите капани"

Готвачи и местни любители на храната твърдят, че в италианските ресторанти се разпространява нова тенденция, която според тях е сигурен знак, че дадено място е по-скоро туристически капан, отколкото автентичен ресторант.

Става дума за витрини за прясна паста - пространства към улицата, зад които служители на ресторанта (най-често жени) могат да бъдат видени как приготвят паста на ръка. Те разточват и оформят тестото, докато минувачите наблюдават процеса.

Смята се, че тази тенденция е вдъхновена от любовта на интернет към традиционната италианска nonna - бабата, която предава кулинарните си тайни на следващите поколения.

И макар на пръв поглед това да звучи мило и автентично, местните жители не са особено впечатлени.

"Това е по-скоро театър за туристи, отколкото традиция"

Микеле Паскарела, главен готвач от Неапол, заявява пред Metro, че би избягвал всеки ресторант с подобна витрина, защото за него това е ясен знак за "туристически капан".

"Никога не съм виждал истински добри ресторанти в Италия да показват хора на витрината, които правят паста. Ако някое място го прави, обикновено е по-скоро кичозен туристически капан, отколкото автентичен ресторант", споделя Микеле.

"Ако видя нещо подобно, вероятно просто ще си тръгна. Не смятам за правилно хората да бъдат поставяни на показ, докато вършат работата си, сякаш са част от атракция", категоричен е той.

Особено го притеснява начинът, по който тези витрини се представят като нещо дълбоко традиционно, докато според него те нямат почти нищо общо с истинската италианска кулинарна култура.

"Това превръща труда на хората в спектакъл и омаловажава както самото майсторство, така и хората зад него. В това няма нищо автентично – това е туристически капан", допълва готвачът.

Прясната паста невинаги означава автентичност

Микеле подчертава, че фактът, че виждате как храната ви се приготвя пред очите ви, не означава непременно, че тя ще бъде вкусна. Други критици също посочват, че подобна демонстрация не е доказателство за автентичност.

Софи Минчили, съосновател на Via Rosa Italy, която организира кулинарни турове в Рим, казва пред The Washington Post, че именно акцентът върху прясната паста зад витрините е един от основните проблеми.

Според нея това е "погрешно", защото римската кухня всъщност е "изградена около сухата паста", а не около прясната.

Много от традиционните ястия в Централна и Южна Италия се приготвят именно със суха паста, сред тях са спагети карбонара, букатини аматричана и спагети с миди.

Туристите се редят на опашки, но местните са скептични

Мненията на Микеле и Софи за качеството и автентичността се повтарят и в ревютата за популярните ресторанти с "витрините за прясна паста".

Много клиенти ги определят като "трик за привличане на туристи“, а храната - като "посредствена" в най-добрия случай.

Снимка: Magnific