Кремообразно ризото със сушени манатарки, спанак и маскарпоне

Рецептата на британския готвач Тео Рандъл съчетава ароматни сушени манатарки, спанак с чесън и кремообразно маскарпоне.

Домашният зеленчуков бульон придава допълнителна дълбочина на вкуса, пише BBC (Би Би Си).

Необходими продукти

• За зеленчуковия бульон:
• 2 моркова
• 1 праз
• 2 стръка целина
• 1 ч.л. морска сол

За ризотото:

• 250 г ориз за ризото
• 200 г спанак
• 20 г сушени манатарки
• 1 малка глава лук
• 1 стрък целина
• ½ скилидка чесън
• 2 с.л. зехтин
• 75 г масло
• 100 г настърган пармезан
• 75 г маскарпоне
• 1 ч.л. нарязан магданоз
• сол и черен пипер

Начин на приготвяне

1. За бульона залейте нарязаните зеленчуци със 3 литра студена вода. Оставете да заври, след което варете на слаб огън 20–30 минути. Прецедете и запазете течността топла.

2. Бланширайте спанака за около 10 секунди във вряща подсолена вода. Отцедете го добре и го нарежете на ситно.

3. Разтопете 25 г масло, добавете чесъна и гответе около 30 секунди. Прибавете спанака, разбъркайте и оставете настрана.

4. Загрейте зехтина в тенджера и задушете нарязаните лук и целина за 2 минути. Добавете ориза и бъркайте още 3 минути.

5. Започнете постепенно да наливате топлия бульон – по два черпака наведнъж, като разбърквате. След около 10 минути добавете предварително накиснатите и нарязани манатарки. Гответе още 8 минути.

6. Прибавете пармезана, останалото масло, маскарпонето и магданоза. Разбъркайте енергично до получаване на кремообразна смес. Овкусете със сол и черен пипер и оставете под капак за 2 минути.

7. Сервирайте ризотото топло, като поставите отгоре порция от спанака с чесън и поръсите с още пармезан.

Снимка: Magnific