Рецепта за домашна пастърма

Домашната пастърма е сред любимите традиционни мезета на българската трапеза. Приготвя се от свинско или телешко бонфиле, което се осолява, овкусява с подправки и се оставя да се суши. Така се получава крехко, ароматно и наситено на вкус мезе, подходящо за сервиране с вино или ракия.

Необходими продукти:

• Свински или телешки рибици (бонфиле)
• 1 кг морска сол
• Чесън
• Черен пипер
• Червен пипер
• Чубрица
• Риган
• 20-50 мл оцет
• Вода - колкото да покрие месото

Начин на приготвяне

Рибиците се почистват добре от излишната мазнина и се подравняват. След това се посоляват обилно и се покриват със сол. Оставят се да престоят 24 часа.

След изтичането на това време месото се измива и се поставя за около 2 часа във вода с оцет. Течността трябва да покрива месото.

Рибиците отново се измиват и се оставят да се отцедят и изсъхнат на проветриво място за около час.

Овалваме в подправките

След това месото се намазва обилно със счукан чесън. Подправките - черен пипер, червен пипер, чубрица и риган - се смесват, а рибиците се овалват добре в тях. Излишното количество подправки се изтръсква.

Във всяко парче месо се прави малък отвор, през който се прекарва връв. Рибиците се окачват на сухо и проветриво място.

Месото се оставя да зрее между една и две седмици в зависимост от предпочитаната степен на изсушаване.

Готовата пастърма се съхранява във фризер, добре опакована в торбички. Изважда се около 20 минути преди консумация.

Снимка: Magnific