Рецепта за домашен италиански сладкиш панетоне

Панетонето е традиционен италиански сладкиш, който се приготвя с пухкаво тесто, стафиди, захаросани цитрусови кори и аромат на ванилия и ром.

То е особено популярно по Коледа, а характерната му висока форма и нежна текстура го превръщат в любимо празнично изкушение. 

Необходими продукти

• 10 г суха мая за бързо втасване
• 620 г бяло брашно за хляб
• допълнително брашно за поръсване
• 100 г фина златиста захар
• 3 с.л. топло прясно мляко
• 5 средно големи яйца, разбити
• 150 г меко масло
• допълнително масло за втасването и формата
• 80 г стафиди
• 80 г султани (светли стафиди)
• 3 с.л. тъмен ром
• 2 ч.л. ванилов екстракт или 1 ч.л. аромат за панетоне
• настърганата кора на 1 лимон
• настърганата кора на 1 портокал
• 100 г качествени захаросани портокалови и лимонови кори

За заливката

• 30 г бадеми без люспите, нарязани на едро или на филийки
• 1 с.л. фина златиста захар
• 1 с.л. белтък
• 1 с.л. пудра захар

Начин на приготвяне

1. Смесете маята с 100 г от брашното, 1 с.л. от захарта, топлото мляко и 100 мл топла вода. Оставете сместа за 20-30 минути, докато удвои обема си.

2. Прехвърлете сместа с маята в купата на кухненски робот с приставка за тесто. Добавете останалото брашно и започнете да разбърквате на най-ниската степен. Постепенно прибавете яйцата, докато се получи тесто. След това добавяйте маслото на малки порции, като продължавате да разбивате. Поставете тестото в намаслена купа с достатъчно място за втасване, покрийте и оставете в хладилника за една нощ.

3. Сложете стафидите и султаните в малка тенджера заедно с рома. Загрейте на слаб огън, докато течността се абсорбира - около 5 минути. Оставете да се охладят, след което добавете ванилията, настърганите цитрусови кори и захаросаните плодове. Разбъркайте добре.

4. Намаслете форма за торта с диаметър 20 см и я покрийте с хартия за печене. Може да използвате и специална хартиена форма за панетоне. Ако формата не е достатъчно висока, поставете допълнителна хартия за печене, която да се издига на около 20 см над ръбовете.

5. Прехвърлете тестото върху набрашнена повърхност. Разтеглете го внимателно, така че да се оформи приблизителен правоъгълник. Разпределете половината от плодовата смес върху него и прегънете краищата навътре, за да се смесят добре с тестото. Повторете с останалите плодове.

6. Оформете тестото на топка, като внимателно прибирате краищата му навътре с длан. Поставете го в подготвената форма и покрийте леко, за да не изсъхва. Оставете на топло място за около 3 часа или докато увеличи обема си с приблизително 50%.

7. Загрейте фурната на 180°C (160°C с вентилатор). Поставете решетката в долната третина на фурната, за да има достатъчно място за бухване. Смесете бадемите, захарта и белтъка за заливката. Намажете с получената смес повърхността на панетонето.

8. Печете 40-50 минути или докато при пробождане с дървено шишче то излезе сухо. Оставете сладкиша да се охлади във формата за 10 минути, след което го прехвърлете върху метална решетка. Друг вариант е да прокарате дълго шишче през основата му и да го оставите да се охлажда обърнат надолу, като двата края на шишчето се подпират върху две стабилни опори с еднаква височина. След пълното охлаждане поръсете леко с пудра захар и нарежете на филии.

Снимка: Pexels