Рецепта за мексиканско телешко "Бирия"

Крехко и ароматно мексиканско телешко, подходящо за приготвяне в по-голямо количество и замразяване. Може да се сготви на котлон или в бавна готварска печка.

Сервира се с картофено пюре и зеленчуци, в такос или като кесабирия, пише BBC (Би Би Си).

Продукти

• 800 г телешко месо, нарязано на едри парчета
• 2 глави лук
• 6 скилидки чесън
• 4 средни домата
• 500 мл телешки бульон
• 2 с.л. ябълков или бял оцет
• 2 с.л. паста чипотле или 2 ч.л. сушени люспи чили
• 1 с.л. пушен червен пипер
• 1 с.л. кимион
• 2 ч.л. сушен риган
• 1 ч.л. сушена мащерка
• 1 ч.л. канела
• 3 дафинови листа
• олио, сол и черен пипер
• пресен кориандър и ситно нарязан лук за сервиране

Приготвяне

1. Запечете за кратко сухите подправки – пушения пипер, кимиона, ригана, мащерката и канелата, докато пуснат аромат.
2. Запържете телешкото в малко олио до златисто от всички страни и го извадете. В същия съд задушете лука и чесъна.
3. Добавете пасираните домати, бульона, оцета, чипотлето и запечените подправки. Овкусете и пасирайте соса до гладкост.
4. Върнете соса в съда, добавете месото и дафиновите листа. Гответе на много слаб огън 2–3 часа, докато месото стане толкова крехко, че да се разпада лесно.
5. В бавна готварска печка са необходими около 4–5 часа на ниска температура.
6. Извадете месото, накъсайте го с две вилици и го върнете в соса. Поднесете с пресен кориандър и лук или използвайте за такос.

Снимка: AI