Класическа рецепта за спагети карбонара

Класическата спагети карбонара е едно от най-лесните и бързи италиански ястия, което може да се приготви както за делнична вечеря, така и за специален повод.

С кремообразен сос от яйца, пармезан и хрупкава панчета, тази рецепта предлага богат вкус с минимални усилия, според BBC (Би Би Си).

Продукти:

• ½ с.л. зехтин
• 75 г панчета, нарязана на малки парчета
• 200 г сухи спагети
• 2 големи яйца със свободен достъп до открито пространство, на стайна температура
• 100 г пармезан, настърган, плюс допълнително за сервиране
• 1 с.л. пълномаслено мляко (по желание)
• сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Загрейте зехтина в тиган на умерен огън. Добавете панчетата и я гответе, докато стане хрупкава, леко златиста и отдели мазнината си. Свалете тигана от котлона и го оставете настрана.
2. Сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Добавете спагетите и ги варете 8-10 минути, докато останат леко твърди в средата (ал денте).
3. Докато пастата се приготвя, разбийте яйцата с пармезана с помощта на вилица. Ако сместа е прекалено гъста, добавете малко мляко. Подправете с малко сол (тъй като сиренето и панчетата вече са солени) и повече черен пипер.
4. Когато спагетите са готови, отцедете ги, като запазите малко от водата, в която са се варили.
5. Върнете тигана с панчетата на умерено слаб огън. Добавете отцедените спагети и яйчената смес и веднага разбъркайте добре, така че пастата да се покрие равномерно със соса. При нужда добавете 1-2 супени лъжици от запазената вода от варенето, за да стане сосът по-кремообразен.
6. Сервирайте веднага в затоплени чинии с допълнително настърган пармезан отгоре.

Съвети за рецептата:

Традиционната карбонара се приготвя с гуанчале – италиански сушен свински гулак, който обикновено се продава на цяло парче и се нарязва у дома. Може да бъде намерен в добре заредени деликатесни магазини и специализирани месарници.

Панчета е добра алтернатива и често се предлага нарязана в супермаркетите. Подходящи заместители са и малките парченца бекон или тънко нарязани ленти бекон.

Важно е тиганът да е достатъчно голям, за да побере пастата след сваряването ѝ. Не препичайте панчетата – мазнината трябва да стане златиста и ароматна, но без да потъмнява прекалено, защото това може да промени вкуса и вида на соса.

Снимка: Magnific