Рецепта от тефтера на баба: Пача от свински крачета

Необходими продукти:

• Свински крачета - (около 1.5-2 кг)
• Свински език - (300-400 г)
• Моркови - (около 150 г)
• Целина (глава) - (около 100 г)
• Чесън - 4-6 скилидки
• Сол - на вкус
• Оцет - 1-2 с.л. (на вкус)
• Вода - около 3-4 л

Начин на приготвяне:

Свинските крачета се измиват добре и се поставят в дълбока тенджера. Заливат се с достатъчно вода, така че да ги покрие напълно. Прибавя се и свинският език.

Слагат се на силен огън и след завиране огънят се намалява. Отстранява се образувалата се пяна.

Към бульона се добавят морковите (цели или нарязани на едро) и половин малка глава целина.

Варят се на слаб огън, докато месото около крачетата омекне напълно и започне да се отделя от костите (около 2,5-3 часа).

Готовият бульон се прецежда през цедка. Месото от крачетата се обезкостява и нарязва на дребни късчета. Езикът се обелва и нарязва на филийки.

Месото и езикът се подреждат равномерно в правоъгълна тавичка или форма.

Морковите и целината се нарязват на дребни кубчета и се разпределят върху месото.

Бульонът отново се прецежда, подправя се със сол, счукан чесън и оцет на вкус.

С горещия бульон се заливат месото и зеленчуците, докато се покрият добре.

Пачата се оставя да изстине, след което се прибира на студено, докато се желира напълно. Нарязва се на порции и се поднася.