Рецепта от тефтера на баба: Шкембе чорба

Необходими продукти: 

• Телешко шкембе – 1 кг
• Прясно мляко – 1 литър
• Олио – 2 с.л.
• Масло – 2 с.л.
• Червен пипер – 1 1/2 ч.л.
• Сол на вкус
• Чесън – 4-5 скилидки, счукан
• Оцет – около 100 мл
• Червен лют пипер 

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете добре шкембето. За по-бързо варене използвайте тенджера под налягане – варете за около 50 минути след завиране. Ако нямате такава тенджера, варете шкембето в обикновена тенджера около 3 часа или докато омекне напълно.

Извадете шкембето и го оставете да се охлади. След това го нарежете на дребни парчета. Бульонът прецедете и след като изстине, оберете образувалата се лой отгоре.

В тенджера загрейте маслото и олиото и запържете за кратко червения пипер, като внимавате да не изгори. Постепенно, при непрекъснато бъркане, налейте прясното мляко, а след него – 1 литър от телешкия бульон.

Когато сместа заври, овкусете със сол на вкус и прибавете нарязаното шкембе. Оставете да поври около 5 минути, за да се смесят ароматите добре.

Счукайте или пресовайте чесъна и го разредете с около 100 мл оцет. Тази чеснова смес поднесете отделно в купичка заедно с лют червен пипер, за да може всеки да си добави според вкуса.

Снимка: Pixabay