Ползите от приема на сурови броколи

Приемът на зеленчуци е изключително важен за здравето. През последните години броколите се утвърдиха като изключително ценен зеленчук поради високото съдържание на биоактивното съединение сулфорафан, което е обект на значителен научен интерес. Проучванията предполагат, че сулфорафанът може да играе роля в контрола на кръвната захар и да притежава противоракови свойства.

Броколите са изключително полезни за здравето поради богатия си хранителен състав, който включва витамини С, К и А, фибри и антиоксиданти. Освен това броколите подпомагат здравето на сърцето, благодарение на способността си да понижават нивата на холестерола и кръвното налягане. 

Предишни изследвания обаче установяват, че консумацията на самия зеленчук води до по-високи нива на сулфорафан в организма, отколкото приема на добавки. В стремежа си да открият оптималния начин за приготвяне на броколи, китайски учени публикуват изследване в сп. Journal of Agricultural and Food Chemistry, което предоставя ценни прозрения.

Сулфорафанът не се намира в готова форма в броколите, а се синтезира от глюкозинолатите, които се трансформират в сулфорафан чрез действието на ензима мирозиназа. За да се активира този процес, растението трябва да бъде механично увредено, например чрез нарязване или дъвчене. Готвенето, особено чрез варене или на микровълнова фурна, значително намалява съдържанието на глюкозинолати и деактивира термочувствителната мирозиназа.

Ето защо консумацията на сурови броколи или минимално термично обработени зеленчуци (например чрез леко задушаване) се оказва най-ефективният начин за извличане на максимално количество сулфорафан. 

Четете повече в puls.bg.

Снимка: Pexels