Росстандарт утвърди нови изисквания за белия хляб в Русия и още 6 държави

Росстандарт утвърди нов междудържавен стандарт за бял хляб от пшенично брашно, който ще влезе в сила в Русия от 1 април, съобщи сайтът на ведомството.

Технически характеристики и изисквания за качество

Според документа, хлябът може да се произвежда като подово изпечен (свободно върху плоча) или във форма, като цяло изделие или част от него, включително и нарязан, пише TACC.

Масата на изделието трябва да бъде над 0,5 кг, като по съгласуване с клиента се допуска производство на хляб с маса 0,35-0,5 кг. Средата на хляба трябва да бъде добре изпечена, еластична (да възвръща първоначалната си форма след леко притискане) и да няма следи от лошо омесване.

Повърхността на изделията трябва да бъде гладка, без големи пукнатини и разкъсвания.

Норми за влажност и съдържание

За различните видове хляб са нормирани показателите за влажност, киселинност и порьозност. Така например влажността на хляба във форма от брашно "екстра" не трябва да надвишава 44%, а на подовия - 43%.

Киселинността на средината за продукцията от висш и първи сорт брашно е ограничена до 3 градуса, а за втори сорт - до 4 градуса. Документът регламентира също изискванията към суровините, опаковката, маркировката, правилата за приемане и методите за контрол.

Срокове на годност и териториален обхват

Препоръчителният срок на годност за неопакован хляб е 24 часа, а за опакован в потребителска опаковка - до три денонощия. Конкретните срокове на годност за опакованата продукция се определят от производителя в зависимост от технологията и използваните материали.

Новият междудържавен стандарт е приет от Русия, Армения, Беларус, Казахстан, Киргизстан, Таджикистан и Узбекистан.

Снимка: pixabay