Рибай стек с маслен сос "Беарнез", картофи с розмарин и салата

Сочният рибай стек с богат маслен сос "Беарнез" е подходящ за специална вечеря. Гарнира се с хрупкави картофи с розмарин и свежа салата от кресон, пише BBC (Би Би Си).

Необходими продукти

• За пържолите:
• 2 рибай стека
• 2 с.л. зехтин
• Сол и черен пипер

За соса "Беарнез":

• 250 г масло
• 3 с.л. бял винен оцет
• 2 шалота
• 1 връзка естрагон
• Няколко зърна черен пипер
• 2 жълтъка
• Сокът от 1 лимон

За картофите:

• 500 г картофи
• 6 с.л. зехтин
• 3 глави чесън
• 4 стръка пресен розмарин

За салатата:

• 1 връзка кресон
• 1 шалот
• 2 с.л. бял винен оцет
• 1 с.л. дижонска горчица
• 4 с.л. зехтин

Начин на приготвяне

1. Картофите

Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Сварете ги за 5 минути в подсолена вода и ги отцедете. Загрейте зехтина в тиган, добавете чесъна и розмарина, а след това картофите. Запържете за 6–8 минути до златист цвят.

2. Сосът "Беарнез"

Разтопете маслото на слаб огън. В отделен съд загрейте оцета с нарязания шалот, стръковете естрагон и черния пипер, докато остане около една супена лъжица течност. Прецедете.

Разбийте жълтъците с получената редукция и постепенно добавяйте разтопеното масло на тънка струя. Накрая прибавете лимоновия сок и нарязаните листа естрагон.

3. Стековете

Овкусете месото със сол и черен пипер и го намажете със зехтин. Запечете в добре загрят тиган по около 4 минути от всяка страна за средно изпечено месо. Оставете да почине преди сервиране.

4. Салатата

Смесете кресона и нарязания шалот. Пригответе дресинг от оцета, горчицата и зехтина и добавете непосредствено преди сервиране.

Поднесете стековете с картофите, соса "Беарнез" и свежата салата.

Снимка: Magnific