Рецепта за домашна луканка с телешко и свинско месо

Домашната луканка с телешко месо е класически вкус, който изисква време и търпение, но резултатът е ароматен и плътен домашен деликатес.

Приготвянето започва с добре омесена кайма, която трябва да узрее в продължение на няколко дни, а след това следва бавно сушене и периодично притискане.

Необходими продукти:

• свинско месо - 6 кг
• телешко месо - 4 кг
• сланина - 2 кг
• черен пипер - 1 пакетче
• червен пипер - 12 с.л.
• чубрица - 12 с.л.
• сол - 260 г
• захар - 2 с.л.
• кимион - 1/3 пакетче
• индийско орехче - 1 бр. настъргано
• карантия - свински черва

Приготвяне на сместа

Месото и сланината се смилат на месомелачка с едра решетка. Подправките се разпределят равномерно върху каймата, след което сместа се омесва много добре.

Каймата се покрива плътно и се оставя на прохладно място. В продължение на седем дни тя се омесва периодично, като на седмия ден вече е узряла и готова за пълнене.

Пълнене и сушене

След като луканките бъдат напълнени, се оставят за няколко дни на тъмно, сухо и проветриво място, където да започнат да се сушат.

На третия или четвъртия ден луканките се притискат с подходящи материали - например дъски и тежест, и се оставят така за 24 часа.

След притискането телешките луканки отново се оставят на сухо и проветриво място.

Процедурата с притискането и последващото сушене се повтаря, докато луканките придобият желаната дебелина и форма.

Снимка: Magnific