Чамбота - сезонна рецепта от Италия с чушки, тиквички и патладжан

Чамбота е традиционно зеленчуково ястие от Южна Италия, което напомня на френския рататуй, но е по-богато и засищащо. Среща се в различни варианти в Кампания, Калабрия и Базиликата, като рецептата се променя според района и наличните сезонни продукти.

Рецептата на италианския кулинарен сайт GialloZafferano ("Джало Дзаферано") съчетава чушки, тиквички, патладжан, картофи и домати - зеленчуци, които са в изобилие в края на лятото и началото на есента.

Необходими продукти за 4 порции:

• 600 г чушки
• 570 г тиквички
• 350 г картофи
• 235 г патладжан
• 250 г чери домати
• 140 г бял лук
• 210 г доматена пулпа
• 300 мл вода
• пресен босилек
• зехтин екстра върджин
• сол
• черен пипер

Начин на приготвяне:

Измийте добре зеленчуците. Почистете чушките от семките и ги нарежете на едри парчета. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Нарежете патладжана и тиквичките, разполовете чери доматите, а лука нарежете на сравнително тънки резени.

Загрейте малко зехтин в голяма тенджера или дълбок съд и задушете лука за около 5 минути. След това прибавете патладжана, картофите, чушките, тиквичките и чери доматите.

Овкусете със сол и черен пипер и добавете пресния босилек. Налейте водата и прибавете доматената пулпа.

Покрийте съда и оставете зеленчуците да се готвят на умерен огън около 30 минути. Вместо да ги разбърквате често, разклащайте внимателно съда от време на време.

След това махнете капака и гответе още около 30 минути, докато зеленчуците омекнат, а сосът се сгъсти.

Чамбота може да се сервира топла или леко охладена. Подходящо допълнение към зеленчуковото ястие е препечен селски хляб.

Снимка: AI