Рецепта за пастицио с богат сос

Пастициото е гръцко ястие с паста, запечено с богат сос, което е чудесно за спокойна семейна трапеза. 

В Гърция обикновено се приготвя с телешка кайма, докато в Кипър се използва свинско месо, според BBC (Би Би Си).

Необходими продукти

• 1 с.л. зехтин, плюс още малко за пастата
• 2 глави лук, ситно нарязани
• 2 скилидки чесън, ситно нарязани
• 2 с.л. доматено пюре
• 750 г свинска или телешка кайма
• 1 ч.л. смляна канела
• 1 пръчица канела
• 1 дафинов лист
• 150 мл червено вино
• 2 добре узрели домата
• 250 мл телешки бульон
• 350 г дълга куха паста, например мезани или букатини
• 1/2 връзка магданоз, ситно нарязан
• 1 голямо яйце
• 100 г халуми или кефалотири, ситно настъргано

За заливката

• 160 г масло
• 160 г брашно
• 1,6 л прясно мляко
• прясно настъргано индийско орехче
• 2 големи яйца, разбити
• морска сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

Загрейте зехтина в голяма тенджера на слаб до среден огън. Добавете лука и чесъна и ги запържете за около 10 минути, докато омекнат, без да променят цвета си.

Добавете доматеното пюре и разбърквайте около минута. След това сложете каймата и смляната канела. Увеличете температурата и гответе няколко минути, като раздробявате каймата с дървена лъжица. Добавете пръчицата канела, дафиновия лист и виното.

Оставете да заври и варете 5-8 минути, докато алкохолът се изпари.

Настържете на едро доматите директно в тенджерата, като отстраните люспите. Добавете бульона и оставете сместа да заври.

Намалете температурата и оставете да къкри без капак около 30 минути, докато почти цялата течност се изпари. Сосът трябва да остане леко сочен.

Загрейте фурната на 180°C (160°C с вентилатор). Междувременно кипнете голяма тенджера с подсолена вода и сварете пастата с 2 минути по-малко от времето, посочено на опаковката.

Отцедете я и добавете малко зехтин. Сложете магданоза, яйцето и шепа от настърганото сирене и разбъркайте добре. Оставете настрана.

За заливката разтопете маслото в голяма тенджера. Добавете брашното и разбъркайте. Постепенно налейте млякото, като разбивате непрекъснато, докато получите гладък бял сос.

Гответе на слаб до среден огън при постоянно разбъркване, докато сосът се сгъсти. Добавете половината от останалото настъргано сирене и настържете фино около една трета от индийското орехче. Овкусете обилно със сол и черен пипер. Бързо разбийте яйцата в соса.

За да сглобите пастициото, добавете един черпак от белия сос към месния сос и разбъркайте. Разпределете половината паста на дъното на тава за печене.

Отгоре сложете половината от месния сос, като предварително отстраните пръчицата канела и дафиновия лист. Повторете с останалата паста и месен сос. Залейте с белия сос и поръсете с останалото настъргано сирене.

Печете 45-50 минути, докато ястието придобие златистокафява коричка и започне да бълбука. Извадете от фурната и оставете пастициото да престои поне 30 минути, преди да го нарежете и сервирате.

Снимка: Magnific