Рецепта за зелеви сарми с кайма

Сармите са едно от най-познатите ястия в балканската и близкоизточната кухня. 

Тази рецепта предлага различен прочит на класиката – зелеви сарми с агнешка кайма, ароматни подправки и кремообразен чеснов йогурт, завършени с масло с лют пипер, предаде BBC (Би Би Си).

Необходими продукти:

• 250 г бял ориз балдо (или друг подобен бял късозърнест ориз)
• 1 цяла савойска или бяла зелка
• зехтин
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• 6 скилидки чесън, нарязани
• 40 г доматено пюре
• 300 г агнешка кайма
• 1 с. л. сладък алепски пипер
• 1 с. л. смлян кимион
• 1 с. л. сушен риган
• 1 с. л. пресен магданоз, нарязан
• 300 мл пилешки бульон
• 125 г несолено масло
• 250 г турски йогурт за сервиране
• морска сол на вкус

Начин на приготвяне:

1. Сложете ориза в голяма тенджера с вода, оставете да заври и след това отстранете от котлона. Оризът трябва да бъде предварително сварен до степен да остане леко твърд. Отцедете го и го оставете да се охлади.
2. Направете разрези в основата на зелката с остър нож и я поставете в тенджера с вряща вода. Оставете да къкри за 5-10 минути, като внимателно отделяте външните листа с щипка, когато омекнат. След това отцедете зелката.
3. Загрейте малко зехтин в тиган на средна температура и добавете лука и 4 от нарязаните скилидки чесън. Гответе няколко минути, след което прибавете доматеното пюре и гответе още 2-3 минути.
4. Добавете агнешката кайма и я запържете, докато стане златиста. Сложете половината от алепския пипер, кимиона, ригана и малко черен пипер. Разбъркайте добре. След като каймата е напълно сготвена, добавете магданоза, свалете от котлона и оставете сместа да се охлади.
5. Загрейте фурната на 200 градуса или 180 градуса с вентилатор.
6. Смесете сварения ориз с каймата – това ще бъде плънката за сармите.
7. Отстранете по-дебелата част в основата на зелевите листа, за да са с приблизително еднаква дебелина. Поставете малко от плънката в долната част на листа и навийте стегнато, като при пролетни рулца, като прибирате краищата навътре.
8. Подредете сармите в тава за печене и ги залейте с горещия пилешки бульон. Печете 10-15 минути.
9. Докато сармите се готвят, смесете йогурта в купа с останалите две нарязани скилидки чесън, малко вода и щипка морска сол.
10. Разтопете маслото в тиган на средна температура. След като се разтопи, добавете останалия алепски пипер. Оставете маслото да се разпени, като разбърквате постоянно, след което свалете от котлона.
11. Разстелете чесновия йогурт на дъното на чинията, поставете отгоре две зелеви сарми и завършете с поливка от ароматното масло с алепски пипер.

Снимка: Magnific