Рецепта за зелен фасул с домати по кипърски

Зеленият фасул по кипърски е класическо кипърско ястие – летен зелен фасул и картофи, потопени в ароматен сос от домати, чесън и зехтин. Още по-вкусен е на следващия ден, когато вкусовете са се развили. Задължително се сервира с хрупкав хляб (или може би с пилаф), за да се обере целият вкусен сос, според BBC (Би Би Си).

Всяка порция съдържа 490 ккал, 9,4 г протеини, 28,8 г въглехидрати (от които 10,3 г захари), 34,6 г мазнини (от които 5 г наситени), 10,2 г фибри и 3,32 г сол.

Продукти

• 180 мл зехтин
• 1 глава кафяв лук, нарязан на ситно
• 10–12 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
• 1 ч. л. захар
• 70 г доматено пюре
• ½ ч. л. смлян кимион
• 40 мл бяло вино (по желание)
• 550 г брашнени картофи (за предпочитане кипърски), обелени и нарязани на резени с дебелина около 2 см
• 1–2 лимона (1 ч. л. настъргана лимонова кора и 3 с. л. лимонов сок)
• 400 г консерва с цели белени домати
• 1 зеленчуков бульон на кубче
• 1 кг зелен фасул, почистен
• 1 ч. л. сушен риган
• 15 г пресен магданоз, нарязан на ситно
• 4 с. л. тахан
• 1 с. л. фина морска сол
• хрупкав хляб за сервиране

Начин на приготвяне

1. В голяма тенджера с капак загрейте 3 супени лъжици от зехтина. Добавете лука и 1 чаена лъжичка сол. Запържете го на умерен огън за 5–8 минути, докато стане прозрачен.
2. Добавете чесъна, захарта, доматеното пюре, кимиона и виното (ако използвате). Гответе около 10 минути, докато виното се изпари, а чесънът омекне. Доматеното пюре трябва леко да се запече и да придобие по-тъмен цвят.
3. Добавете картофите, лимоновата кора, доматите, кубчето бульон, зеления фасул, ригана, 300 мл вода, сол и 50 мл зехтин.
4. Покрийте тенджерата с капак, намалете температурата и оставете ястието да къкри на слаб огън за 40–50 минути, докато фасулът и картофите се сварят, а сосът леко се сгъсти. Разбърквайте няколко пъти по време на готвенето, но внимателно, за да не се разпаднат картофите.
5. Добавете магданоза, останалите 100 мл зехтин и 2 супени лъжици лимонов сок.
6. В малка купа разбийте тахана с 3 супени лъжици студена вода, останалата 1 супена лъжица лимонов сок и 1 чаена лъжичка сол. При нужда добавете още вода, докато получите гладък и кремообразен сос.
7. Сервирайте зеления фасул по кипърски, полят с тахановия сос, и поднесете с хрупкав хляб отстрани, за да оберете целия ароматен сос.

Снимка: Magnific