Рецепта за Великден: Агнешка курбан чорба

Необходими продукти:

• 1 пакет агнешки гръб (с кости)
• 500 г агнешки комплект
• 1 глава лук
• около 100 г целина
• 1 морков
• 1 скилидка чесън
• 1 суха люта чушка
• 1/2 чаена чаша ориз
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 2 супени лъжици краве масло
• 1 връзка джоджен
• 1/2 връзка магданоз
• 1 супена лъжица брашно
• 1 яйце
• сол на вкус
• черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Агнешките кости и комплектът се измиват старателно под течаща вода. Поставят се в дълбока тенджера и се заливат със студена вода, след което съдът се поставя на котлона. 

Когато течността започне да кипи, образувалата се пяна се отстранява, за да стане бульонът по-бистър. Месото се оставя да ври около 40–60 минути, докато омекне добре.

След сваряването месото се изважда, оставя се леко да изстине и се отделя от костите. Нарязва се или се накъсва на малки парчета, а бульонът се прецежда.

През това време лукът, морковът и целината се нарязват на ситно, а чесънът се наситнява. 

В тенджера се разтопява маслото и в него се задушават зеленчуците заедно със сухата люта чушка, докато омекнат и освободят ароматите си.

След това се добавят брашното и доматеното пюре, разбъркват се за кратко и постепенно се налива от прецедения бульон, като се разбърква непрекъснато, за да се получи гладка супа без бучки.

Към чорбата се прибавят нарязаното агнешко месо и дреболиите. Малко по-късно се добавя измитият ориз и супата се оставя да къкри на умерен огън около 15–20 минути, докато оризът стане напълно готов.

Яйцето се разбива отделно в купичка. Супата се разбърква леко в една посока, а яйцето се добавя бавно на тънка струя (може и през цедка), за да се оформят фини нишки – характерни за този вид курбан чорба.

Накрая се подправя със сол, черен пипер, ситно нарязан джоджен и магданоз. Оставя се да поври още минута-две и се отстранява от огъня.