Рецепта за Нова година: Капама с три вида месо в гювеч

Ароматна, бавно изпечена и изключително богата на вкусове – традиционната капама е едно от най-подходящите ястия за новогодишната трапеза.

Съчетанието от няколко вида месо, кисело зеле и ориз превръща това ястие в истински празник, който събира семейството около масата.

Необходими продукти:

• свинско месо - 3 бр. вратни пържоли
• телешко месо - 300 г
• пилешко месо - 3 бр. бутчета
• кисело зеле - 1 зелка
• сланина - 150 г
• наденица - 2 бр. прясна луканкова
• черен пипер
• сол
• червен пипер - 1 с.л.
• кимион
• дафинов лист - 3 бр.
• вино - 1 ч.ч. червено
• ориз - 1 ч.ч.
• олио - 30 мл
• черен пипер - 3 - 4 бр. зърна
• бахар - 3 бр. зърна
• зелева чорба - 1 ч.ч.
• чесън - 3 скилидки

Начин на приготвяне

Оризът се измива обилно под течаща студена вода и се отцежда добре. Зелето се разделя – четири цели листа се отделят, а останалата част се нарязва на ситно.

Сланината се нарязва на тънки парчета, а месата се подготвят според указанията.

Подреждане на капамата

Голям глинен съд или гювеч се намазва с олио. Дъното се покрива плътно със сланината.

Отгоре се подреждат два зелеви листа, следвани от малко количество от нарязаното зеле. Добавя се половината от ориза, поръсва се с подправките, зърната бахар и черния пипер.

Върху ориза се нареждат свинските пържоли, между тях се поставят скилидките чесън и отново се подправя.

Следва останалият ориз и нов пласт от зеле. Отгоре се подреждат парчетата телешко месо, поръсват се с подправки и се покриват с още зеле.

Следва ред на пилешките бутчета, около които се поставя наденицата. Ястието се завършва с останалото нарязано зеле.

Най-отгоре се поставят останалите два зелеви листа. Залива се с виното и зелевата чорба. Съдът се захлупва с капак и се поставя в студена фурна.

Бавно печене за наситен вкус

Фурната се включва на 200 градуса и капамата се пече до завиране – около 30 минути.

След това температурата се намалява на 180 градуса и ястието се оставя да се пече бавно в продължение на 2 часа, докато всички вкусове се слеят напълно.

Преди сервиране капамата се изсипва в голяма тава и се разпределя така, че във всяка порция да има от всички видове месо, ориз и зеле.

Снимка: Bulgaria ON AIR