Хляб с квас или мая - какви са предимствата и недостатъците

По традиция българинът не сяда на масата без хляб. Все по-търсени стават домашните хлебопекарни, които могат да превърнат всеки в майстор хлебар в очите на любимия.

По данни на Националния статистически институт през 2024 г. българинът средно е консумирал 69 кг хляб. 

Все по-важно става качеството на храната, която консумираме. Това важи и за хляба на масата.

По-масовият хляб е този с мая - при нея втасването е по-бързо и се получава о-мек, по-пухкав хляб с по-неутрален вкус.

Все по-често търсени са хлябовете с квас - при тестото ферментацията е по-бавна, хлябът е с леко кисел привкус, има по-плътна текстура и често е с по-твърда коричка.

Хляб с квас

Има по-добра усвояемост и понижена наличност на "анти-хранителни" фактори — ферментацията на кваса разгражда фитати, които се съдържат в зърнените храни. Това може да подобри усвояването на минерали като желязо и магнезий.

Изследвания показват, че правилно приготвеният квасен хляб може да има по-нисък постпрандиален кръвен глюкозен отговор, особено ако е пълнозърнест или комбиниран с влакнини. Това го прави по-подходящ избор за хора, които следят кръвната си захар.

При хора с лека чувствителност към глутен някои проучвания съобщават за намаляване на симптомите при преминаване към хляба с квас, вероятно заради частичното разграждане на глутеновите фрагменти.

Все пак е важно да се знае, че хлябът с квас не е безглутенов и не е подходящ за хора с целиакия.

Хляб с мая

Хлябът с мая втасва по-бързо, пече се за по-кратко време. Той е по-пухкав, предпочитан за сандвичи. 

Бързото втасване и по-мека структура могат да доведат до по-бързо разграждане на скорбялата и по-висок гликемичен отговор, особено при бял хляб без фибри.

Индустриалният хляб често съдържа подобрители, което може да намали ползите от пълнозърнестите съставки. 

Масовият хляб с мая често съдържа стабилизатори, ензими и др., които удължават срока на годност и подобряват текстурата. Това предимство за търговците често влияе на хранителния състав.

Снимка: freepik