Рецепта от тефтера на баба: Козунак със стафиди

Необходими продукти:

• 1 кг брашно
• 5 яйца
• 250 г захар
• 200 мл прясно мляко
• 100 г масло + още за намазване
• 100 мл олио
• 1 кубче прясна мая
• Настъргана кора от 1 лимон
• 1 ванилия
• 200 г стафиди (накиснати в топла вода или ром за 30 минути)
• Щипка сол

Още по темата

Рецепта от тефтера на баба: Козунак с шоколад

Рецепта от тефтера на баба: Козуначена плитка

Начин на приготвяне:

Първо се затопля леко прясното мляко и в него се разтваря прясната мая заедно с една супена лъжица захар и няколко супени лъжици брашно. Сместа се оставя настрана за около 10–15 минути, докато маята шупне и започне да образува мехурчета. През това време в голяма купа се разбиват яйцата със захарта до получаване на пухкава смес. Към тях се добавят ванилията и настърганата лимонова кора, а след това и активираната мая.

Постепенно, при непрекъснато бъркане, се започва добавяне на пресятото брашно. Омесва се меко и еластично тесто. Щом тестото започне да се оформя, към него се добавят олиото и разтопеното, но не горещо масло. Мазнината се вработва малко по малко чрез дълго месене, докато тестото стане гладко и лъскаво, а при разтягане започне да се къса на тънки конци. Накрая се добавят предварително накиснатите и подсушени стафиди, които се овалват леко в брашно, за да не потънат в тестото.

Готовото тесто се покрива с чиста кърпа и се оставя на топло място да втаса за около час и половина или докато удвои обема си. След втасването тестото се премесва леко и се разделя на равни части, които се усукват на плитка или се оформят по желание. Козунакът се поставя в намазнена форма или върху хартия за печене и отново се оставя да втаса, този път за около 30–40 минути.

Малко преди печене, козунакът се намазва внимателно с разбит жълтък и, по желание, се поръсва със захар. Пече се в предварително загрята фурна на 170°C за около 35–40 минути. Ако започне да се запича прекалено бързо отгоре, може да се покрие с алуминиево фолио до края на печенето. След като изстине, козунакът е готов за сервиране.

Снимка: Freepik