Добрина Велчева и семейство ѝ възродиха правенето на сирене в глинени съдове

Древните траки са правили сирена в кратуни, стомни и глинени съдове. Добрина Велчева и нейното семейство възродиха тази занаятчийска традиция.

"Не е толкова трудно, въпрос на желание е. В нашето семейство винаги се е правело сирене. Това, че се прехвърлихме на глинени съдове, беше идея на моя съпруг. Така започнахме със сиренето в стомна", разказа тя в ефира на "България сутрин".

Какво е крокмачът

"Крокмачът е меко кремообразно сирене. Нещо подобно на катък, в продължение на седмица се самосгъстява. Имаме честта да познаваме жената, която е правела сирене в стомна навремето и тя ни обясни цялата технология. Има и известна доза от нас", сподели Велчева пред Bulgaria ON AIR.

Какво е да пазиш традицията

На 23 август 2025 г. във Вълшебната гора ще представят съчетание на сирена с вина от Сакар.

"Да ги произвеждаш, за да продаваш в магазин, е невъзможно. Всичко минава през ръце. Времето, за което това сирене зрее, е твърде много. Масово правят сиренето до една-две седмици да излезе на пазара. Тук е начинът да представим сирена, които са се правили миналия век. От това сирене не можеш да печелиш, то е да го покажеш", обясни Велчева. 

Тя и съпругът ѝ възраждат традицията от около 5-6 години.

"Кратунките се появиха миналата година. Апетитът идва с яденето, защото в началото си правехме крокмач и сирене за нас. Никога не сме си мислели, че ще се занимаваме с това", допълни Велчева. 

Гледайте целия разговор във видеото.