Разкриваме тайната на перфектната чаша кафе

Кафето не е просто напитка, а ритуал, култура и страст. Малцина обаче разбират дълбочината на този процес и труда зад всяка чаша. За Георги Гагов, един от водещите специалисти в кафето у нас, това е не просто работа, а живот.

"Страстта към кафето е симбиоза между наука и изкуство. Хората като нас имат задачата и страстта да селектират, да избират най-добрата суровина, да партнират с фермерите, които доста отделят внимание за отглеждането на тази така желана напитка", разказа Гагов в неделното издание на "България сутрин".

Страстта му към кафето започва още през 90-те години

Това се случва, когато като ученик за първи път опитал кафе. Тогава изпитал усещането, че всяка чаша кафе го отвежда на ново ниво на разбиране и вдъхновение. Особено важна роля в това играе сестра му, която държала магазин за насипно кафе. 

Кафето, което пием, започва своя път в екваториалния пояс, където климатът е благоприятен за отглеждане. За Георги кафето е не просто ежедневие, а страст, наука и изкуство, които изискват постоянна грижа и внимание.

Процесът е сложен и изисква майсторлък

Печенето на кафе е процес, който комбинира точност, знания и креативност. Важно е не само какво кафе се избира, но и как се съхранява и обработва. Георги обясни за Bulgaria ON AIR, че суровото кафе, което наподобява фъстъци, преминава през различни етапи на обработка – от освобождаване на влагата до карамелизация на захарите, което придава на кафето неговия финален вкус и аромат.

"Печенето на кафе е като готвенето", каза Георги. Всеки пекар има свой стил, както музикантите имат индивидуален почерк.

Процесът изисква строг контрол върху температурата, времето и въздуха. В същото време се изисква и субективна преценка – да знаеш кога точно кафето е достигнало желания вкус.

Георги сподели, че грешките са неизбежна част от процеса, особено в началото. Той е изгорил много кафе, докато усвои тънкостите. Важна част от успеха му е непрестанното обучение – включително специализирани курсове в Италия.

Според него често допускаме грешки при приготвянето на кафе. Една от тях е неправилната температура на водата или изборът на неподходяща степен на изпичане.

Гледайте целия разговор във видеото.