Рецепта за мароканско пилешко с фурми, бадеми и карамелизиран лук

Това мароканско ястие съчетава крехко пилешко месо, мек карамелизиран лук, сладки фурми и ароматни подправки. Всичко се приготвя в един съд, а полученият сос е плътен, леко сладък и наситен с вкусове. Запечените бадеми и пресният кориандър добавят хрупкавост и свежест.

Тайната на рецептата е в бавното омекване на лука и добавянето на фурмите на два етапа. Част от тях се разтварят в соса и му придават плътност, а останалите се използват за финалната украса, пише Serious Eats.

Необходими продукти:

- 900 г пилешки бутчета с кожа и кост (4-5 броя)
- 9 г сол, разделена на части
- 2 с.л. зехтин
- 3 средно големи жълти глави лук (около 680 г)
- 8 големи фурми (около 180 г), без костилки
- 3 скилидки чесън
- 1 ч.л. смляна куркума
- 1/2 ч.л. смлян джинджифил
- 1/4 ч.л. канела
- 180 мл пилешки бульон
- 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
- 30 г филирани или нарязани бадеми, предварително запечени
- 2 с.л. нарязан пресен кориандър
- готов кускус за сервиране

Начин на приготвяне

Подсушете пилешките бутчета с кухненска хартия. Поставете ги в голяма чиния и ги овкусете с две трети от чаената лъжичка сол, като разпределите подправката равномерно.

Ако разполагате с повече време, оставете месото да престои на стайна температура за 30 минути или го приберете непокрито в хладилника за до 8 часа.

Загрейте зехтина в голям тиган с дебело дъно на умерено силен огън. Поставете пилешките бутчета с кожата надолу и ги запечете за 5-7 минути, докато кожата придобие златистокафяв цвят. Ако тиганът започне да пуши, намалете температурата. Извадете месото и го оставете в чиния.

Намалете котлона до умерена температура и добавете нарязания на тънки филийки лук. Разбъркайте, като оберете и запечените частици от дъното на съда. Гответе около 10 минути, докато лукът омекне и стане прозрачен.

Добавяне на фурмите и подправките

Добавете половината от нарязаните фурми, ситно накълцания чесън, куркумата, джинджифила, канелата, останалата част от солта за соса и черния пипер. Разбърквайте непрекъснато в продължение на 1-2 минути, докато подправките освободят аромата си.

Налейте пилешкия бульон и върнете бутчетата в тигана с кожата нагоре. Добавете и отделилия се в чинията сок от месото. Оставете течността леко да заври, след което намалете котлона до слаб огън. Покрийте с капак и гответе около 35 минути, докато пилешкото стане напълно готово и крехко.

Междувременно смесете в малка купа запечените бадеми, пресния кориандър, останалите фурми и последната част от солта.

Как да сервирате мароканското пилешко

Разпределете готовия кускус в чинии и поставете отгоре пилешките бутчета. Полейте обилно със соса от лук и фурми. Завършете с приготвената смес от бадеми, фурми и кориандър.

Ястието може да се поднесе и с друг вид зърнена гарнитура по избор. Остатъците могат да се съхраняват в хладилник в добре затворен съд до четири дни.

Снимка: AI