Фарината с тиква и пармезан - старинна рецепта от Италия

Есента е сезонът на тиквата, а в района на Генуа тя е в основата на малко позната традиционна рецепта - фарината с тиква.

Официалният туристически сайт на Генуа Visit Genoa определя рецептата като древна и отбелязва, че тя не трябва да се бърка с далеч по-известната фарината от нахут. Тиквеният вариант произхожда от селищата Сестри Поненте, Пегли, Пра и Волтри в западната част на Генуа.

Необходими продукти:

За тестото:

• 250 г пшенично брашно
• 50 г царевично брашно
• 2 с.л. зехтин
• сол
• хладка вода
• 1/2 чаша бяло вино по желание

За плънката:

• 1 кг тиква
• 100 г пармезан
• 2 с.л. брашно за полента
• зехтин
• сол
• черен пипер
• риган

Начин на приготвяне:

Характерното за ястието е съчетанието на много тънко тесто с плънка от сурова тиква, сирене и риган. Фарината може да бъде поднесена като леко основно ястие, предястие или допълнение към аперитив.

Първо се замесва меко тесто от брашното, водата, солта и бялото вино, ако решите да го използвате. Разделя се на две части, покрива се с влажна кърпа и се оставя да почине поне един час.

През това време тиквата се почиства и настъргва. Към нея се добавят пармезанът, брашното за полента, сол, черен пипер и зехтин.

Тестото се разточва възможно най-тънко и се поставя в добре намазнена тава, като краищата му трябва да излизат извън нея. Отгоре се разпределя тънък слой от тиквената плънка и се поръсва с риган и зехтин.

Краищата на тестото се загъват навътре, но средата се оставя частично открита. Фарината се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 30 минути.

Снимка: iStock