Как да си отгледаме домашна закваска за 6 дни - рецепта

Ако искате да приготвяте домашен хляб със закваска, но не знаете откъде да започнете, книгата "Ферментация" на Тим Спектър предлага лесно решение.

Процесът отнема между 6 дни и 2 седмици в зависимост от брашното и температурата у дома. Трябват ви само голям буркан с капачка и търпение.

Какво ви трябва:

• 300 г бяло био брашно
• 300 г биобрашно от спелта или ръж
• Хладка вода – чешмяната е подходяща, но не трябва да е нито топла, нито съвсем студена

Ден 1: Смесете двата вида брашно и ги сложете в кутия с херметическо затваряне или буркан. Смесете 25 г от тях с 25 г вода в малка стъклена или керамична купичка и разбийте до получаване на хомогенна смес. Покрийте леко с прозрачно фолио и оставете на стайна температура за 24 часа (общо тегло на сместа = 50 г).   

Ден 2: Смесете още 25 г брашно с 25 г вода на гладка кашица и я добавете към сместа от предишния ден. Разбийте добре, докато се смесят, покрийте леко с прозрачно фолио и оставете настрана за 24 часа (общо тегло на сместа = 100 г).   

Ден 3: Махнете половината от сместа (50 г) и я изхвърлете. Добавете нови 25 г брашно и 25 г вода към останалата закваска и разбъркайте, докато всичко се смеси, след което пресипете в стъклен или керамичен съд, покрийте леко с капак и го оставете за 24 часа (общо тегло на сместа = 100 г).   

Ден 4: Повторете ден 3 (общо тегло на сместа = 100 г).   

Ден 5: Смесете 100 г брашно и 100 г вода и прибавете към закваската (общо тегло на сместа = 300 г).   

Ден 6: Махнете половината от закваската (150 г) и добавете 75 г брашно и 75 г вода (общо тегло на сместа = 300 г).   

Четете повече в az-jenata.bg.

Снимка: magnific