Рецепта за агнешка дроб сарма със заливка

Класическата дроб сарма изисква добре почистени дреболии, ароматен бульон и правилно съотношение на течностите, за да се получи крехко и сочно ястие с наситен вкус.

Дроб сармата традиционно присъства на великденската трапеза редом с агнешкото месо и зелените подправки. 

Ароматът ѝ събира цялото семейство около празничната маса.

Необходими продукти:

• агнешки дреболии - около 500 г + бульон
• ориз - 250 г
• червен пипер - 1 ч.л.
• зелен лук - 3 връзки
• джоджен - 1 връзка или 1 ч.л. сух
• черен пипер - 1 ч.л. смлян
• сол - на вкус
• масло - 1 с.л.
• олио - за готвене

За заливката:

• яйца - 3-4 бр.
• кисело мляко - 400 г
• брашно - 3 с.л.
• сол - на вкус
• черен пипер - смлян

Начин на приготвяне

Дреболиите се почистват старателно от жилки и се разрязват леко. Накисват се за 8-10 часа в студена вода с около 100 мл оцет, за да се отстрани кръвта, след което се изплакват добре.

Слагат се в тенджера с подсолена вода. След завиране дробът се изважда веднага, а останалите дреболии се варят около 1 час. Бульонът се прецежда и се запазва.

Приготвяне на плънката

Сварените дреболии се нарязват на кубчета. В мазнина се задушава зелен лук, добавя се оризът и се запържва за кратко.

Овкусява се с червен пипер, джоджен, сол и черен пипер, прибавят се дреболиите и малко от бульона. Оставя се да къкри, докато оризът поеме течността.

Печене на ястието 

Сместа се прехвърля в намазнена тава, добавя се още гореща вода и се пече на 180 °C за около 40 минути. При нужда се долива вода.

Яйца се разбиват с кисело мляко, сол, черен пипер и 2-3 с.л. брашно до гладка смес. Ястието се залива и се запича до златиста коричка.