Рецепта от тефтера на баба: Агнешка дроб сарма

Необходими продукти:

• 1 бял дроб (агнешки)
• 1/2 черен дроб (агнешки)
• 1 сърце (агнешко)
• 2 глави лук
• 2–3 с.л. ориз
• 1 ч.л. червен пипер
• 2–3 стръка пресен джоджен
• 2 с.л. нарязан магданоз
• 1/2 чаша мазнина (олио или масло)
• 1–1½ чаша кисело мляко
• 2–3 яйца
• Сол на вкус

Начин на приготвяне:

Първо се сваряват в леко подсолена вода белият дроб, черният дроб и сърцето, докато омекнат почти напълно. След това се изваждат от водата и след кратко охлаждане, се нарязват на дребни кубчета. Булото се накисва в студена вода, за да се освежи и омекне, докато останалите продукти се подготвят.

Две глави лук се нарязват на ситно и се изпържват до златисто в около половин чаша мазнина. Когато лукът омекне, се прибавя една чаена лъжичка червен пипер, след което към сместа се добавят нарязаните дреболии и няколко супени лъжици ориз. Разбърква се добре и се налива една чаша от бульона, в който са врели дробчетата. Сместа се оставя да ври на слаб огън, докато оризът поеме течността и омекне напълно. В самия край се прибавят нарязаните на ситно пресен джоджен и магданоз, след което плънката се оставя леко да изстине.

Готовата плънка се увива в предварително подготвеното було. Всичко се нарежда в намаслена тавичка и се залива с киселото мляко, предварително разбито с две-три яйца. По желание може да се добавят няколко лъжици мазнина отгоре за повече вкус и златиста коричка. Ястието се пече в умерено силна фурна до пълна готовност, като заливката трябва да се стегне и запече до апетитен златист цвят.