Рецепта от тефтера на баба: Рулца с патладжан и спанак

Необходими продукти:

• 2 големи патладжана
• 1 връзка пресен лук
• 2 големи моркова
• 100 г печурки
• 2 червени чушки
• 800 г спанак
• Пресен джоджен
• Сол
• Черен пипер
• Зехтин

Начин на приготвяне:

Нарежете патладжаните на тънки филийки по дължина. Посолете ги, за да изтече горчивият сок от кората. Оставете ги да престоят 30 минути, след което ги изплакнете.

Леко намажете филийките с зехтин и ги поставете в предварително загрята фурна на 180°C, докато се запекат и омекнат.

В тиган с малко зехтин задушете наситнения пресен лук и настърганите моркови. Добавете нарязаните на едро гъби.

След като омекнат, добавете нарязаните на кубчета червени чушки. Накрая прибавете наситнения спанак и пресния джоджен. Подправете със сол и черен пипер и бъркайте за 2–3 минути.

Вземете запечените филийки патладжан и ги покрийте с приготвената плънка. Завийте ги на руло и сервирайте.

Снимка: Freepik