Рецепта за домашни френски багети

Хрупкава коричка, мека вътрешност и аромат като от френска пекарна - с тази рецепта можете да приготвите класически багети у дома.

Тайната е в предварителната закваска, дългото втасване и печенето с пара, според Good Food.

За предварителната закваска (пулиш)

• 200 г силно бяло брашно за хляб
• 1/2 ч.л. суха мая от пакетче 7 г

За багетите

• 200 г бяло брашно
• 250 г силно бяло брашно, плюс още за поръсване и месене
• останалата мая от пакетчето от 7 г
• 1 1/2 ч.л. фина сол
• малко грис или брашно за поръсване

Начин на приготвяне

1. Пригответе пулиша

Смесете брашното и маята в средно голяма, дълбока купа. Добавете 200 мл вода със стайна температура и разбъркайте до получаването на много гъста смес.

Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за една нощ. На следващия ден сместа трябва да е удвоила обема си.

2. Пригответе тестото

На следващия ден смесете двата вида брашно, останалата мая и солта в голяма купа. Добавете още 250 мл вода към пулиша, след което изсипете сместа при брашното.

Разбъркайте до получаването на много мокро и лепкаво тесто. Оставете го да почине за 20 минути. Това ще помогне на тестото да се събере по-бързо при месенето.

3. Омесете тестото

След 20 минути тестото все още ще бъде много мокро - вероятно значително по-мокро от това, с което сте свикнали. Именно това обаче е важно за получаването на вкусен хляб.

Месете на ръка около 10 минути или с миксер с приставка за тесто за 5-8 минути, докато тестото стане по-стегнато, гладко и еластично. То ще остане лепкаво, но ще запази формата си и ще бъде пружиниращо.

4. Оставете тестото да втаса

Поръсете чист работен плот и тестото с малко брашно. Сгъвайте краищата на тестото навътре, докато оформите топка. Отвън тестото трябва да е сухо на допир, а отвътре да остане меко и леко подвижно.

Прехвърлете го в голяма, леко набрашнена купа. Покрийте с чиста кухненска кърпа и оставете на топло място без течение за около 1 час и 30 минути, докато удвои обема си.

5. Разделете тестото

Поръсете обилно с брашно дебела кухненска кърпа или плат за печене и я поставете върху голяма тава или дъска. Оформете три дълги улея в плата, в които ще поставите багетите.

Прехвърлете тестото върху набрашнен плот и леко поръсете лепкавата му страна с брашно. Разделете го на три равни части с голям нож. Не месете отново тестото и не го притискайте, за да изкарате въздуха от него.

6. Оформете багетите

Работете с всяко парче поотделно. Притиснете го, докато получите груб овал с дължина около 25 см и ширина около 20 см. Сгънете единия дълъг край към средата и притиснете добре с пръсти.

След това сгънете и другия дълъг край по същия начин и отново притиснете добре. Трябва да получите дълга ивица тесто с улей в средата.

Сгънете тестото по дължина върху самото себе си, така че да придобие цилиндрична форма.

Притиснете добре краищата един към друг върху плота, за да се получи стегнат шев. Разточете съвсем леко с длани, за да запечатате шева и да заострите леко краищата. Всяка багета трябва да е около 40 см дълга.

7. Оставете багетите да втасат

Поставете всяка багета в предварително подготвения плат с шева надолу. Повторете с останалите две.

Поръсете всички багети с малко брашно, покрийте с чиста кухненска кърпа и оставете на стайна температура за около 1 час или докато почти удвоят обема си.

8. Загрейте фурната

Загрейте фурната на 240°C (220°C с вентилатор). Поставете дълбока тава на една от долните решетки на фурната, а друга решетка - в горната третина. Поръсете една или две големи тави за печене с грис или брашно.

Внимателно прехвърлете багетите върху тавите, като оставите достатъчно място между тях, за да могат да се разширят. Ако се разтеглят или загубят формата си, внимателно ги оформете отново с ръце.

9. Направете разрези и изпечете

С много остър нож или специално ножче направете по 5-6 диагонални разреза върху всяка багета, като прорежете на дълбочина около 1-2 см.

Печете тавите една по една. Преди да затворите фурната, налейте 100 мл вода в предварително загрятата дълбока тава и затворете вратичката възможно най-бързо, за да се образува пара.

Печете около 20 минути или докато багетите станат тъмнозлатисти, бухнали и хрупкави. Охладете върху решетка.

Най-вкусни са в деня на приготвянето, но могат да се затоплят за няколко минути в гореща фурна и на следващата сутрин.

Снимка: Magnific