Пармиджана - рецепта за италианска запеканка с патладжани

Пармиджана ди меландзане е една от класиките на южноиталианската кухня. За произхода на ястието спорят най-вече Сицилия и Кампания, но днес запеканката с патладжани е популярна в цялата страна, пише La Cucina Italiana ("Ла Кучина Италиана").

Необходими продукти:

• 700 г патладжани
• 250 г доматен сос
• 250 г моцарела
• 80 г настърган пармезан или грана падано
• брашно
• пресен босилек
• зехтин
• сол
• черен пипер

Начин на приготвяне:

Нарежете патладжаните на филийки, посолете ги и ги оставете в гевгир за около 30 минути, за да се отдели излишната течност. След това ги подсушете добре с кухненска хартия.

Оваляйте патладжаните леко в брашно и ги изпържете в сгорещена мазнина до златисто от двете страни. Извадете ги върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Покрийте дъното на подходяща тава с малко доматен сос. Наредете пласт патладжани, поръсете с настърган пармезан, добавете парченца моцарела и пресен босилек и отново сложете доматен сос.

Продължете да редувате пластовете в същата последователност, докато продуктите свършат. Завършете с моцарела, настърган пармезан и малко черен пипер.

Печете пармиджаната в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 25 минути, докато сиренето се разтопи и отгоре се образува апетитна златиста коричка.

Ястието може да се сервира топло, но е вкусно и след като леко се охлади.

Снимка: iStock