Рецепта за здравословен паста огретен

Лесно и здравословно ястие с паста, което можете да приготвите в един съд. То е изпълнено с вкусовете и цветовете на средиземноморските зеленчуци и е гарнирано с кедрови ядки за приятна хрупкавост, според BBC (Би Би Си).

Една порция съдържа 375 калории, 12 г протеини, 27 г въглехидрати (от които 11 г захари), 22 г мазнини (от които 5 г наситени), 8 г фибри и 0,95 г сол.

Необходими продукти

• 2 с.л. зехтин
• 1 червен лук, нарязан на едро
• 1 жълта или червена чушка, почистена от семената и нарязана на парчета с размер около 1,5 см
• 1 тиквичка (около 225 г), разполовена по дължина и нарязана на парчета с размер около 1,5 см
• 1 малък патладжан (около 250 г), нарязан на парчета с размер около 1,5 см
• 2 големи скилидки чесън, счукани
• 4 с.л. песто от сушени домати или червена чушка
• 400 г консервирани нарязани домати
• 100 г пълнозърнеста паста пене
• 75 г бейби спанак, с отстранени твърди дръжки
• 50 г отлежал чедър, настърган
• 2 с.л. кедрови ядки
• сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 200°C (180°C с вентилатор).

1. Загрейте зехтина в огнеупорен съд. Добавете лука, чушката, тиквичката и патладжана. Подправете с малко сол и обилно количество черен пипер. Запържете на умерен огън за около 8 минути или докато зеленчуците омекнат и леко се зачервят, като разбърквате редовно. Добавете чесъна и гответе още 1 минута. След това прибавете пестото и гответе още 1 минута при непрекъснато разбъркване.
2. Изсипете доматите в съда. Напълнете празната консерва с вода и я изсипете при зеленчуците. Добавете пастата и оставете сместа да заври леко, като разбърквате редовно. Покрийте с капак или, ако предпочитате, прехвърлете в подходяща форма за печене и покрийте с алуминиево фолио. Печете 20 минути.
3. Извадете съда от фурната и добавете спанака на шепи, като разбърквате след всяка порция. След като целият спанак се смеси с пастата и зеленчуците, поръсете отгоре с настъргания чедър и кедровите ядки. Върнете във фурната и печете без капак още 10 минути, докато пастата омекне.

Снимка: Magnific