Рецепта за сочна лазаня

Лазанята е едно от онези ястия, които събират цялото семейство около масата. Сочен сос с кайма, нежен бешамел и златиста коричка от пармезан превръщат класическата италианска рецепта в любимо домашно ястие, според BBC (Би Би Си).

Необходими продукти

За месния сос:

• зехтин
• 1 глава лук, ситно нарязан
• 1 морков, нарязан
• 2 стръка целина, нарязани
• 1 дафинов лист
• 3 скилидки чесън, пресовани
• 500 г телешка кайма
• 2 с.л. доматено пюре
• 125 мл червено вино
• 400 г консерва нарязани домати
• 400–500 мл телешки бульон
• морска сол и прясно смлян черен пипер

За соса бешамел:

• 75 г безсолно масло
• 75 г брашно
• 1 л пълномаслено мляко
• ¼ ч.л. прясно настъргано индийско орехче

За сглобяване:

• 250–300 г сухи кори за лазаня, които не изискват предварително накисване
• 150 г пармезан
• екстра върджин зехтин за поръсване

Приготвяне на месния сос

1. Загрейте дълбок тиган или тенджера с дебело дъно на средно висока температура. Добавете малко зехтин, след което сложете лука, моркова, целината и дафиновия лист. Гответе 5–6 минути, докато зеленчуците омекнат. Добавете чесъна и продължете да готвите още 2 минути.
2. Увеличете температурата и добавете каймата. Запържете я, като разбивате по-големите бучки, докато месото се зачерви равномерно. Овкусете със сол и черен пипер.
3. Добавете доматеното пюре, разбъркайте добре и гответе още 2 минути. Налейте червеното вино и увеличете температурата, за да заври. Гответе 3–4 минути, като остъргвате от дъното на съда останалите при пърженето парченца.
4. Добавете нарязаните домати и разбъркайте. Налейте 400 мл от телешкия бульон. Оставете сместа да заври, след което намалете температурата и оставете соса да къкри около час. Разбърквайте от време на време, докато се сгъсти и редуцира, но остане сочен.
5. Ако сосът стане прекалено сух, добавете останалия бульон и при необходимост малко вода.
6. Накрая отстранете дафиновия лист. Опитайте и при нужда добавете още сол и черен пипер. Оставете соса настрана, докато приготвите бешамела.

Приготвяне на бешамела

1. Загрейте фурната на 190 градуса или на 170 градуса с вентилатор.
2. Разтопете маслото в средно голяма тенджера с дебело дъно. Добавете брашното и гответе 3–4 минути, докато сместа придобие светлозлатист цвят.
3. Постепенно добавяйте млякото на порции, като разбивате непрекъснато с телена бъркалка, за да получите гладък сос. Овкусете със сол и черен пипер. Добавете индийското орехче и гответе на слаб огън 4–5 минути, докато сосът се сгъсти. Разбърквайте периодично.

Как да сглобим лазанята

1. Разпределете една трета от месния сос на дъното на средно голяма тава за лазаня с вместимост около 2–2,5 литра.
2. Отгоре сложете една четвърт от бешамела и покрийте с кори за лазаня. При необходимост начупете корите, за да покриете цялата повърхност. Не е проблем, ако леко се застъпват.
3. Поръсете с една четвърт от пармезана.
4. Повторете процеса още два пъти, за да получите общо три слоя. Завършете с последен слой кори и останалия бешамел, като се уверите, че корите са напълно покрити със сос. Поръсете с останалия пармезан.
5. Полейте с малко екстра върджин зехтин, поставете тавата върху подходяща тава за печене и сложете в предварително загрятата фурна.
6. Печете 30–40 минути, докато лазанята придобие златистокафява коричка и започне да къкри.
7. Сервирайте на щедри парчета с хрупкава зелена салата.