Рецепта за родопски пататник с ръчно точени кори

Родопският пататник е едно от най-обичаните традиционни ястия в българската кухня – прост, засищащ и изключително ароматен.

Рецептата включва ръчно точени кори и богата плънка от картофи и подправки, които превръщат ястието в истинско домашно изкушение.

Необходими продукти:

• брашно - до 2 ч.ч.
• хладка вода - 130 мл
• олио - 1 с.л.
• сол - 1 щ.
• оцет - няколко капки

За плънката:

• картофи - 1 кг
• яйца - 1 бр.
• сирене - 200 г
• лук - 1 гл., по желание
• джоджен - на вкус, сушен
• сол - на вкус
• черен пипер - на вкус
• олио - 60 мл
• краве масло

Начин на приготвяне

От посочените продукти се замесва меко и еластично тесто. От него се разточват две кори – едната с диаметър, по-голям с около 2-3 пръста от този на тавата, в която ще се пече пататникът, а втората – с диаметър, равен на тавата.

По време на точенето плотът и корите се ръсят обилно с брашно, за да не залепват и да не се късат.

Приготвяне на плънката

Картофите се настъргват и се отцеждат добре от отделената течност. След това се смесват с разбитото яйце, настърганото сирене, джоджена, черния пипер, малко олио и сол на вкус.

По желание се добавя и настърган лук. Сместа се разбърква до получаване на равномерна плънка.

Оформяне и печене на пататника

Тавата се намазнява и в нея се поставя по-голямата кора, така че да покрие дъното и стените, като краищата ѝ излизат извън тавата.

Върху нея се разпределя плънката, която се разстила равномерно и леко се притиска към стените, без да надвишава дебелина от около 2,5 см.

Отгоре се поставя втората кора, а краищата на долната кора се загръщат върху нея. Пататникът се пече в предварително загрята на 180°C фурна, като е включен само долният реотан.

След като се запече добре отдолу, се обръща внимателно с помощта на голям капак и се допича от другата страна до пълна готовност.

Когато пататникът придобие златист цвят, се изважда от фурната, намазва се обилно с масло и се захлупва, за да се задуши и стане още по-сочен и ароматен.

За предпочитащите по-хрупкава коричка задушаването може да се пропусне.