Изключително важна е добрата хигиена на плодовете и зеленчуците

Когато говорим за здравословно хранене, в голяма степен са застъпени пресните плодове и зеленчуци, включително горските плодове. Рядко се говори за нуждата от добра хигиена при приготвянето им. Същото важи и за подправките, чайове, както и не на последно място за сушени плодове, ядки и семена.

Особен риск представляват нискостеблените зеленчуци и плодове – ягоди, боровинки, в някои случаи и малини, зелени салати. Причината е, че животни, които предават паразитни болести като токсоплазмола, токсокароза, ехинококоза, могат да се изхождат в близост до насажденията и да заравят своите екскременти, с които след това да бъдат замърсени плодовете и зеленчуците.

Асоциациите между диета и здраве стават все по-голям фокус на потребителите и в отговор консумацията на пресни плодове се увеличава бързо през последните десетилетия. Което е чудесно, но изисква и съответните хигиенни норми за щателно измиване с достатъчно вода.

Повишената консумация на горски плодове се свързва с повишен риск от заразяване с различни инфекциозни причинители, а не само паразити. Не във всички случаи замразяването води до намаляване на жизнеспособността на болестотворните причинители.

Известно е, че яйца и цисти на някои паразити могат да оцелеят за дълги периоди в околната среда и че степента на оцеляване може да се увеличи при студени и влажни условия на съхранение.

При експериментално заразяване на ябълки с ооцисти на Cryptosporidium parvum, животински модели се заразяват след съхранение до 4 седмици върху ябълките. Неотдавнашен доклад показва, че хладилните условия са допринесли за повишената преживяемост на цисти на Giardia duodenalis, в сравнение със съхранението при стайна температура. В доклада се отбелязва още, че около половината от цистите на Giardia не оцеляват дори един ден, когато се държат на стайна температура.

Автор: д-р Ралица Правова

Четете повече в Puls.bg.

Снимка: pixabay