Тайният свят на кафето и как да разпознаем кое е качествено

Пиенето на кафе за много хора е обичай и традиция. То се ползва и за повод за среща.

"Когато не съм на работа и пия кафе го пия като консуматор. Когато отида да търся и работя, съм експерт, потребителският начин на консумация не ме вълнува толкова. Например, от експертна гледна точка никой няма да консумира катраненочерно кафе, но и от потребителска гледна точка би трябвало да знаем, че ако е катраненочерно нещо не е наред, то ще бъде прегоряло. Ние по дефолт отказваме да консумираме горчиви неща, още от бебета. Горчивината е един от обективните критерии за нискокачествено кафе", каза търсачът на кафе Йордан Дъбов в съботното издание на "България сутрин".

Всички модерни изследвания посочват, че кафето може да бъде изключително вредно, когато говорим за нискокачествено кафе, което заема около 95% от общото кафе на нашата планета, такъв тип кафета вредят на нашия организъм. Специалното кафе, което заема едва 5% от кафето на Земята, е полезно. 

"Когато добавяме захар или мляко в специалното кафе, го разваляме. Една от основните характеристики: негативна е горчивината, позитивна е сладостта. Всеки ден ме удивлява как съвсем обикновено храстче може да ме вълнува толкова много. Сорта, как зрее, как се събира, организацията на транспорта му до България, сервирането на клиентите. Целият този път мен ме зарежда всеки ден", каза Дъбов пред Bulgaria ON AIR.

Водата в кафето също оказва голямо значение - нейната чистота, обща твърдост, всичко може да променя вкуса, силата и качеството на кафето. 

"Силата на кафето е въпрос на пропорции. Най-популярният уред за правене на кафе в България в домашни условия е чрез джезве. Когато си поръчаме еспресо навън, казваме дали искаме късо или дълго кафе, когато си правим кафе в кафеварката е различно", обясни Йордан Дъбов. 

Гледайте целия разговор във видеото.