Рецепта за рамен с пилешко, мисо и гъби

Това е богата и ароматна рецепта за рамен с пилешко, мисо и гъби, в която бульонът се вари бавно с подправки и сушени гъби, за да се получи дълбок умами вкус. 

Към него се добавят нудли, крехко пилешко месо, яйце и свежи гарнитури за класическо японско усещане в домашни условия, пише BBC (Би Би Си).

Съставки

• 1,5 л пилешки бульон
• 15 г сушени манатарки (porcini)
• 1 звезден анасон
• 2,5 см парче пресен джинджифил, обелен и нарязан на дебели резени
• 3 скилидки чесън, леко смачкани
• 3 стръка зелен лук (бялата и зелената част отделени и нарязани)
• 750 г пилешки бутчета без кожа, с кост
• 2 с.л. бяла мисо паста
• 1 с.л. мирин
• 1 с.л. соев сос
• 12 сушени шийтаке гъби
• 400 г сварени рамен нудли
• 4 големи яйца, варени 6 минути и охладени
• морска сол и прясно смлян бял пипер
• 1 червена люта чушка, почистена от семките и нарязана на тънки ивици (за сервиране)
• 1 ч.л. фурикаке (по желание, за сервиране)

Начин на приготвяне

1. Изсипете бульона в голяма тенджера и добавете манатарките, звездния анасон, джинджифила, чесъна, белите части на зеления лук и пилешкото. Оставете да заври леко и гответе на слаб огън 25 минути или докато пилето стане крехко и напълно сготвено.

2. Извадете пилето и го оставете настрана. Прецедете бульона през сито в кана и изхвърлете останалите съставки. Върнете бульона обратно в тенджерата и загрейте на средно силен огън.

3. Разбийте мисо пастата в бульона, след което добавете мирина и соевия сос. Сложете шийтаке гъбите и гответе 3–4 минути, докато омекнат. Овкусете с малко морска сол и бял пипер.

4. Добавете рамен нудлите и ги загрейте в бульона. Извадете ги с решетъчна лъжица и разпределете в четири затоплени купи. 

Накъсайте пилешкото месо (като махнете костите) и го върнете в бульона заедно със спанака. Гответе, докато се затоплят, след което ги разпределете върху нудлите.

5. Обелете яйцата и ги разрежете на половинки. Налейте бульона в купите, добавете яйцата и гарнирайте със зелените части на зеления лук, чили и фурикаке. Сервирайте топло.

Снимка: Magnific